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日本超市里的豆腐分成两种：一种叫木棉豆腐；一种叫绢豆腐。木棉豆腐相当于我们家乡的嫩豆腐，而绢豆腐呢，则嫩的跟豆腐脑差不多啦，一到嘴里就溶化的感觉。
我们家食客很喜欢吃老豆腐。超市里又没有卖。怎么办呢？山人开动脑筋，想了一个办法，受到食客们的好评。
原理很简单：就是把嫩豆腐里的水挤出来，让它变得老一些。
做法也很简单：木棉豆腐一块放在大一点的盆子里，找一个平面大于豆腐块的干净塑料盒子，盒子里放满水，然后压在豆腐块上（当然，如果有合适大小的一块压石那是最好不过啦）。过一段时间把压出来的水滗一滗。滗一次水，豆腐就老一些。滗上那么几次之后，嫩豆腐就变成了老豆腐了。
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