用料:
1：小母鸡（Conish hen）1只900克，洗净备用。
2：橄榄油1大匙，花椒粉1/3茶匙，葱花1大匙，蒜蓉1大匙，姜蓉1茶匙；
3：水2大匙，万字牌生抽酱油1大匙，镇江香醋1茶匙，糖1茶匙，盐1茶匙，香油2茶匙，辣油1大匙； 4：炒香白芝麻2茶匙。

做法：
1、我喜欢小母鸡，肉质比较鲜美。大锅，置炉上开大火，放大半锅水烧开，放入小母鸡（图1），立刻转小火盖上盖（图2）焖煮20分钟。
 

2、用以干净大盆放入大半盆冰水（图3），捞出煮好的鸡沥水后放入冰水里（图4）静置10分钟。
 3、将鸡斩块摆盘。小号不粘锅，置炉上开中火，放2料里的油，炒香剩余2料（图5），关火立刻放入所有3料拌匀成汁。
4、将汁浇在鸡块上，再撒上芝麻，拌匀开吃吧。