• 龙虾汤面 
• 龙虾刺身 
• 干炒龙虾脚 
• 粉丝蒸龙虾 
• 芝士烤龙虾尾 

对于比较大的龙虾，不要忽视龙虾头的制作，龙虾头非常大，可食用的部分并不多，吃起来也比较麻烦，做汤比较好。首先要正确分离龙虾头和身子，戴上手套，将身子一拧，就可将龙虾等身子和头分离。 

 

分离后的龙虾头，在下图的左右两侧，用剪刀剪断连接处，可以轻松分离龙虾壳。剪去龙虾脚备用，去除龙虾头内部的腮和沙囊，轻轻冲洗，因为有龙虾的膏，不要冲掉，将头切成几大块。 

 

这次我用慢炖锅，只加葱姜蒜、料酒，一点盐（龙虾是深海生物，本身是微咸的），设高档炖4小时。龙虾壳坚硬，是不可能炖烂的，但经过4小时的炖烧，在龙虾头里面的肉会分离到汤里面，汤汁浓厚，很多龙虾肉丝。用此汤做面，放一点菠菜，鲜美无比。 

红箭头是连接点（剪断）

 

分离后的龙虾头

 

慢炖锅4小时炖龙虾浓汤

 

龙虾汤面

 

美味龙虾浓汤面

当龙虾分离后，在龙虾身体最前面，有部分条状的龙虾肉，非常鲜嫩，切下后做刺身。蘸酱非常重要，我们比较简单，就用生姜末加醋，稍微一点酱油，但最好要用芥末。

 

鲜嫩美味，口感非常好。 

 

大龙虾的脚有不少料，但需要做一些准备工作。去除没肉的尖角，切段，再将大腿敲碎，将壳驳开口子，这个目的是让味道进入龙虾腿肉中间。加葱段，姜丝和蒜片用大火炒，加料酒和少许生抽，加盖焖几分钟，开锅盖加生粉糊，开大火收水，撒上葱花装盘，四周放上一点炒菠菜。 

一大碗龙虾脚

 

准备好的龙虾脚

 

干炒龙虾脚

粉丝用凉水泡至少一小时，将龙虾身段对半切开，去除沙线。先将发泡好的粉丝用酱调好，我用一种姜末蒜末酱，再加豆瓣酱混合后和粉丝充分搅拌，放在蒸盘底部，再放上龙虾块，姜片蒜片和葱段。大火蒸7分钟。去除姜片蒜片和葱段，撒上葱花，将菜油烧至八九成高温（冒烟），用勺子淋在龙虾段（葱花）上爆香。 

摆好粉丝底和龙虾块

 

蒸好的龙虾，粉丝也非常好吃

 

5. 芝士烤龙虾尾 

 

将龙虾最后一段对半破开，去除沙线，在龙虾肉上撒上红椒粉（或胡椒粉），再放上芝士丝。在220度的小烤箱，烤15分钟，撒上葱丝即可。 

 

龙虾尾切半，撒上红椒粉和芝士

 

芝士烤龙虾尾

 

说明：

全部工作一小时左右（烹饪可以并进），调料选材和数量可以根据自己的爱好和需要，烹饪时间也可以灵活掌握，这里仅仅是一个参考。我们因为只有两个人吃饭，胃口也不大，以少量和多花样为主。要是人多，只能做一两样。