川味香肠 适合北方 LOW 50F以下 温度 ， FL者，需 冰箱 模 拟 人造 温度。 生手第一次 减半试试。。。 1。料 略带肥肉之瘦猪肉 8 磅， 料酒 ( 米酒亦可， 12度以上 ) 一小 碗 ， 生 花椒 粉 1~2 茶匙， 生 干 辣椒 粉 4~8 茶匙， 盐约 5 茶匙， 白糖 约 6 茶匙。 肠衣 ( EDISON， NJ 美东超市有售 )， 金属丝， 麻线。 2。准备 肉洗净切片，混以白糖， 闲置15分钟，若有血水，去之。 然后加其余各料， 充分 混匀 ， 备用。 肠衣 解冻 稍洗，剪 40CM 段。 制备一个适当大小的 金 属 环， 洗净。 麻线剪15CM长度， 洗净。 3。装肠 肠衣的一端 用麻 线 系紧， 另一端以金 属环撑开肠衣口。 一手持 环，一手贯以肉片。 以 双 手 挤 压 装 实肠 体(一定要 装 得 结实 少气， 针刺除气)。 每12CM小节一次。 4。 挂晾(关键处) 以类似四川冬天 30-50F和 较高 湿度 的气候挂晾 ，香肠以10天干为尺度。 北美室外过冷太干， 我本人 这样来 玩 。将(两根)香肠系在衣挂上， 衣挂整 体 装 入大的牛皮 纸袋(SHOP RITE SHOPPING 时 有送) 。 纸袋口半开半闭。 挂于无暖气的地下室 或相 应 环境。 每天监控， 若 有白花 出 现 ，则湿度稍大， 应开水洗去白花， 裸 晾 白天后 ， 余下的天 数 视情况 裸晾或半天装袋半天裸 晾。任何时候忌北美太阳下的暴晒和风吹。 5。 保存 做得的 香 肠 ，装于 塑料袋中， 密封。 存放于冰箱冷 冻 室(-20‘C) 半年有效。 6。 食用 洗净， 气蒸15分钟。 稍凉后切薄片。 ** 别忘了作记录， 口味依记录调整。 ：)) ****原创， 若信不过卫生安全，请千万别试。