这个鱼是冰鲜的养殖珍珠龙胆石斑，500-600克，

刮一刮鱼身，洗干净，切成立起来的样子。

放笼屉里、不要隔盘子，放两根筷子架着即可。

几片姜、不要葱。鱼也不抹料酒和盐。

蒸锅大火，放进去，蒸8分钟，关火，掀开锅盖一半，

放1分钟。挪到鱼盘。加黑豆酱油（有糖）。葱丝。

葱丝用葱白和绿叶之间那部分，卷起来切丝，

就是卷卷的细丝，放冰水泡一下更卷。

我不喜欢给菜浇热油，所以一般不浇油。

其它，今天配成粤菜菜系。

都是少油少盐的，众人印象里粤菜清淡，

但美国中餐的粤菜饭馆任性起来也是很多大油煎炸煮炒的菜，

不如自己在家做的。

这个配的一点榛蘑。

鸡蛋羹