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褡裢火烧、西红柿儿菜蛋花汤

(2024-04-04 18:14:01) 下一个

褡裢火烧和面用半烫面，加点油。

跟春卷皮不同，跟馅饼皮也不同。

褡裢火烧的皮更软、润，油呼。

和馅，韭菜切碎，加盐，油，就封住了，不会渗水。

皮相当好擀，软，薄，不沾。

平底锅加油，盖盖。

褡裢火烧油，所以今天的汤是清水，不加油。

褡裢火烧的馅可以鸡蛋+西葫芦、韭菜、茴香...

肉馅可以猪肉、羊肉、牛肉大葱，或者跟蔬菜搭配...

褡裢火烧吃时配玉米渣粥、小米粥、酸辣汤都行。

褡裢火烧夹起来是软塌塌的，就是因为加油的半烫面是软和的。

 

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评论
太平猴魁 2024-04-06 09:19:23 回复 悄悄话 褡裢火烧是北京名小吃，小仙手艺杠杠滴！
烹小闲 2024-04-05 19:52:57 回复 悄悄话 回复 'calm01' 的评论 : 锅贴比较小，底会焦脆的；褡裢火烧基本上一根比较长，软。我今天中午吃剩的，也不变硬，皮是半烫面加一点油。如果你在北京的褡裢火烧餐馆吃，会做的很好吃，但有点油，很多种馅，自己在家里做的，油少放一点，不会太油腻。
calm01 2024-04-05 18:59:30 回复 悄悄话 小闲的褡裢火烧是不是和开口锅贴类似？看着就好吃。
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