盐煎肉用的伊比利亚猪肩肉。切片，不用腌和加淀粉，

锅底一点油润锅，直接炒这个肉片，它很嫩，这样炒也不会变硬，

加泡过碾碎的豆豉，一点红剁椒（前些天做砂锅鱼头的鱼头里配的红剁椒）

加青蒜杆，（斜切），肉变色加青蒜叶段。

一两克黑豆酱油（有甜味）。

这个油包括剁椒调料里的红油和肉本身的油。

强调这个肉是因为如果用超市普通猪肉、没有肉香、也会有一点腥臭味，

这个菜主要吃肉片的猪肉香，加上青蒜等的味道。

青蒜苗这两天已经过季，有蒜头，杆子不嫩了。所以爱吃趁上市。

现在莴笋当季

锅底一点油，放辣椒段和花椒，莴笋丝快速盖在上面，这样油烟就很少。

菜花是干锅先放樱花虾皮，加一点点油，放菜花，加盐，

盖锅盖，菜花自己出水，这样就不用加水干锅炒好，出锅前加葱花。

酸辣汤

顺序是先烧开水，加豆腐、笋丝，

然后勾略厚的芡，加海参，关火，洒蛋花，白醋、盐、白胡椒粉。

这样的清淡，看着淡，但是酸辣味。

如果喜欢，可以加海带丝、木耳丝、猪血、肚丝、肉丝、火腿丝、午餐肉丝等。

下午做的米酒加牛奶的奶酪：

一勺米酒汁（酒酿汁），四勺牛奶，蒸10分钟，加喜欢的调味：桂花、玫瑰、等。

我照的时候还没凝结好。