不到一个小时完成

牛肋腩，焯水，现在炖

做红肉就是焯水、洗锅这个步骤烦人，耐性子做，其它就可以让炉子帮忙了。

我今天用了牛腱心，牛肋腩。熬了糖色，加热水，加焯好洗净的牛肉

佐料每样一点点，比如桂皮指甲盖大小，八角就很小一个，

几粒花椒，小茴香籽可以多一点，陈皮、山楂，一个白豆蔻。

酱油。可以加黄豆酱和豆瓣酱，不过我今天的牛肉汤想泡饼吃

所以就做基本上酱油原味的。

炖2个小时再加盐，然后小火慢慢煨着，再2个小时

做酱牛肉不用事前腌，不用太追求入味，哪怕不放盐都可以，切片吃可以做好找盐味

先保证牛肉原味本位。

今天另一个项目是灌香肠。

做的鲜肉肠，今年不打算晒腊肠了。

用的这个肠衣

用具和用料主要的照了照片

工具我用手动这个，我每年也就做一次，以前就没想用机器，机器会很快

适合多人家庭。手动的就是要一次次充满筒里，每次要转螺旋纹扣，这个比较麻烦

但这个有learning curve，第一次用可能要琢磨一下顺序，熟悉就好了。

手动灌肠穿肠衣到那个长管时，先用肉润一下就好穿了，否则可能会弄破肠衣。

肠衣解冻，用一根可以灌2.5磅肉，用淡盐水浸泡，再冲洗。

肠衣保存也是用干盐粒。

我说的这些，从来没见过灌香肠的可能觉得像天书

但如果实践过的新手就会明白我说的什么意思，

都是容易遇到的瓶颈。

我今天用2/8开肥瘦后腿肉，一般切黄豆粒大小，一般肉条

我做的是台湾甜肉肠，烤肠类型的，所以调料用的酱油、红麴酱、碎冰糖、盐

地瓜淀粉。

如果换蒜，五香粉什么的，可以做蒜肠、手掰肠。加意大利香料，全部肉馅，就是意大利香肠，

同理做欧洲鲜肉肠。

我这个2磅多肉做完这么多。目前让皮风干一下，

然后可以冰冻，吃时用水小火煮到水干，加一点点，或者不加油，

小心烤焦皮，就跟烤肠一个味了。

自己做的好处就是没有添加剂，可以买好肉，还可以加自己风味，

比如陈皮烤肠、花生核桃仁烤肠、鱼籽烤肠、猪肝鲜肉烤肠...

牙签戳破气泡