做天津菜经常需要一个红汁。

可以到西瓜视频，找摇滚大厨的一个专门做天津红汁的视频。

简单说，就是一点油炸糊八角，再炸香葱姜蒜、可以放点桂皮啥的，

加甜面酱，酱油，水，熬20分钟。

这个就可以做红烧牛肉、牛尾、锅塌里脊、红烧带鱼等等。

我今天做的前些日子做好的牛腱肉，当时就是清汤炖的。

我喜欢软烂的，炖3.5小时。

今天就是切片，用红汁烩一下，收汁。

大厨做的要翻勺、最后还加香油、花椒油。我这些就省略了。

这样切片浇些红汁，蒸锅蒸15分钟。（因为我这个牛肉冷冻了）。

然后转移到铁锅里，加更多红汁，最后收汁，勾芡。

芡是粗粒地瓜粉。

做牛肉的锅加点水，红汁，直接炖豆腐，最后一点点薄芡。

这个豆腐等于没用油炒。

这个扒牛肉条可以用更肥一些的牛坑腩做就更香。我这个是牛腱心。