昨天的狮子头很好吃，是加白菜心的。

还剩的肉，已经摔打好的，我再做了三个。

做时就是在两个手里互相摔打几次。

一个放干贝、一个笋衣藏红花、一个客家老菜脯。

干贝可泡可不泡。

如果不泡，在蒸到一个小时时用筷子夹开就行。

客家老菜脯前些天做过蒸肉饼，老菜脯是陈年萝卜干，有特别的香味。

如果去台湾可以买，高家老菜脯 ，这个牌子的。

加纯净水，上锅蒸1:30小时，或以上。

盖盖，这样不会有多余的水稀释汤，肉香味也不会蒸跑。

干贝的

笋衣藏红花的

老菜脯的

说说买不臭的肉，就是whole foods的有机猪肉不臭；

网上或中国店韩国店伯克夏黑豚和伊比利亚黑豚的不臭；

农夫市场说是有机猪肉的不臭；

salmon creek farm的不臭；https://www.independentmeat.com/salmoncreekfarms

我买的这个自己切/剁的 https://www.sayweee.com/zh/product/Sakura-Pork-Butt--Frozen-1/94365

这种我买了以后一些切片等炒菜，一些就做肉馅。

手切也不麻烦，我为了不洗绞肉机就手切了。

手切是先切片，再丝，再丁，然后剁吧几下就好了。

如果嫌胳膊累手酸，可以切会去做别的，回来再切或者剁，

把费事冗长的事分几个阶段来做，心理上不会太抵触和觉得很累很难。

这个馅我就没加葱姜水，料酒了。

等下我贴以前做的，加料酒汤颜色会深，如果做淮扬府那个效果的要汤色不深。

可以用台湾公卖局米酒。

我这个昨天说了，没放生抽、酱油、酒、蛋清等等，

就是盐，一点点淀粉、水，手抓摔打，别用筷子搅拌，那样肉丸上劲会劲道，不是软嫩了。

我这个比淮扬府的肉瘦一些，不觉油腻。

炒了一个没有过油的过油肉。

用猪肉、木耳、蒜苗和一些笋衣笋干。

肉用酱油、荫油、淀粉抓一下，直接下锅干煸，出油后加菜，出锅前一些山西陈醋。

这个菜一般要油炸肉，所谓过油肉，出锅前还淋明油。

我的做法就是不加炒菜油了。

效果这样，一样好吃。

我以前做的狮子头

古法三套狮子头，包鹌鹑蛋，白菜包起来

https://bbs.wenxuecity.com/archive/2021/myhouse/10209271.html

加黄酒的汤色就深了。

清炖的，这个肉馅加少许酱油的，汤色也是重了。所以我这次酱油也没有加，昨天的汤色很淡。

https://bbs.wenxuecity.com/archive/2021/myhouse/10421180.html

做这个其实没有想象的那么繁复，就是做饺子馅包子馅的前半部分而已，主要是蒸。

另外肉用好了就无需过多步骤。

另外我认为肉馅里无需加笋丁或者荸荠粒，甚至蟹粉、就是纯肉的比较香。

这份是淮扬府的