这还是前两天的牛肉。肉丁和肉片今天做。

都是：厨用米酒、酱油、甜面酱腌、粗粒地瓜粉，不放蛋清、盐、蚝油......

冰箱腌了三天，（两天即可，一天有点短，肉没那么嫩，参见腌了一天的尖椒肉丝）。

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我是电炉，热锅冷油，温度在4-6之间，没有等油大热，就是4、5分热吧，肉丁下锅。

配青椒、豆豉，粉丝。加水，放泡过的粉丝，或者干粉丝（水多一些），咕嘟水干就好了。

肉丁很嫩，我认为是粗粒淀粉的效果，要腌2天。

同理，炒醋溜木须。

炒鸡蛋的油量

然后不再放油。下肉片。没有大油烟冒起来，也没蹦油。

就这样拨拉拨拉。

下葱姜蒜，炒蛋，碗芡是：米醋、香醋、糖、粗粒地瓜淀粉。牛肉嫩极了。

一定两种醋，米醋是糖醋味道的组合，香醋给芡汁颜色。

吃饭！今天太饿了。中午有事，没吃饭。

汤，黄瓜、玉米粒、鸡蛋汤。