我还有个绝活儿，是做北京的芝麻酱烧饼。

做这个的面，不应该做出来特别厚，过于蓬松暄软，也不是死面片，

而是暄而薄，薄而软，软中带酥，酥而不脆。

这是我曾经做了几种和面方法总结的经验。

中筋面粉，3杯，3/4 teaspoon发酵粉，3/4 teaspoon的无铝泡打粉，冷水和面。

醒发1个小时即可。

这个状态：

抓起来实际上不粘手了。

再说里面的芝麻酱。

用香油懈开。这个是做油酥用，所以不能加水懈芝麻酱。

要烤小茴香籽。

北京芝麻烧饼是用小茴香籽。

烤香之后，用擀面杖擀碎即可，不用太细。

这个小茴香籽还可以在做油条时和面在一起，就是茴香籽小油条；还可以做芝麻发面大饼放。

芝麻酱跟茴香籽碎混合：加盐。

在这个基础上加面粉和色拉油，搅合成稠的油酥。

以前我有个大面食案板，但因为想少做面食，总也不用，占地方，就丢掉了。

所以现在做这个烧饼不能大案板擀大面片。

就把上面的面团分两份。这样小一点。

面片上涂满芝麻酱油酥，卷起来。分长一点的小份（方便包面胚）。

这个卷拿起来抻，在案板上抖几下，它韧性好，这样再折叠，不要拧。

两头在下面，包成一个饼胚。

用1:1的比例，做一碗酱油水，饼胚一面沾水，然后沾芝麻。

这个做法一是有水芝麻粘得牢，二是酱油水给烧饼面颜色好看，滋味也好。

这个一般的烧饼教学的普通视频不会有。

我是看北京台美食地图，去烧饼店，背景里这样做发现的门道。

然后就可以烤。我是平底锅烙的。

放一点油，芝麻面先朝下。盖盖。中小火，5分钟翻面看看，两面金黄就好了。

切开两半，捏一下，就是酥软，非常香，热呼呼的马上吃一口。

看这个一层层的，所以说饼胚不要像葱油饼那样拧。

10块钱4磅的黑豚猪大骨，放冬瓜、海带。

给孩子的一份，我管这个叫老北京芝麻酱烧饼套餐。

我就趁热加乌江榨菜吃，美得不得了，比夹肉好吃。

我感觉刚烙好的烧饼实在无法形容的美妙。比做花卷也没多几个步骤，真的可以成功。

就是记住面软一点，不要发大。还有就是芝麻酱加小茴香籽。