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牛尾最近涨价15.99一磅，不过发现老墨店还是5.99，缺点是肥油没有修掉。
我也没修，直接焯水。
焯完水用热水洗净。
炖的时候带着肥，这样瘦的比较润，做好再撇油，另外我炖了5个小时，脂肪炖化了，肉也是我喜欢烂烂的。
用了糖色，1/2杯水+1/2杯糖+1/4杯油炒的糖色。
调味是姜、陈皮，一颗八角，半个指头长的桂皮，香叶一片，一粒白豆蔻，一个草果。
一小勺酱油、一小勺甜面酱。
4个小时的样子。
加胡萝卜再炖1小时。
先盛出来照个相。
然后籀回去继续炖到饭点儿。
肉一抿就化。
肉腻就菜量大些，平衡了。
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