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香港测50款食用油，只3款合格

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香港测50款食用油，只有3款完全合格

海小姐 Helen香岛育学园 2024年07月13日 10:22

香港测50款食油，只有3款完全合格

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开门七件事「柴米油盐酱醋茶」，食油是厨房必备的烹调食材之一。不少下厨人士甚至讲究以不同食油烹调不同的料理。香港消费者委员会测试50款食油，结果发现有47款（94%）食油样本检出1种或以上的有害污染物，当中4成（20款）检出3种或以上的有害污染物。值得关注的是，近6成（29款）样本检出基因致癌物环氧丙醇，当中2款样本的含量超出欧盟标准；另有2款样本检出基因致癌物苯并[a]芘，其中1款的检出量亦超出欧盟标准；此外，有1款样本的塑化剂检出量超出食安中心的行动水平和欧盟上限。总括而言，测试中只有3款样本，完全没有检出污染物，情况虽不理想，但却显示，在生产食油过程中，要做到不含污染物并非不可能。监於食油是每日烹调必备的食材，生产商有责任确保食油的品质和安全，和避免含有有害的污染物，以保障消费者的健康；此外，测试中各食油样本，对健康有益及有害的不同脂肪酸的比例亦各有差异，消委会建议消费者选用主要含有不饱和脂肪酸，且反式脂肪酸及饱和脂肪酸含量较低的食油，烹调时亦应须注意不同食油的烟点，避免释出大量油烟，影响健康。
此外，测试发现有8款样本检测出的营养素含量，与标示值的差距超出规定容忍限（20%），最严重1款的多元不饱和脂肪酸含量，与标示值相差逾85%。消委会敦促生产商从速纠正标签内容的误差，为消费者提供准确的资讯。
消委会从超市及百货公司的食品部搜集了50款常见的食油样本，涵盖13类别，包括14款特级初榨橄榄油、2款橄榄油、2款牛油果油、3款椰子油、2款茶花籽油、2款葵花籽油、2款米糠油、2款葡萄籽油、3款粟米油、6款芥花籽油、1款大豆油、6款花生油，和5款调和油。测试项目涵盖各样本的食物安全及营养素含量，并比较其营养标签的准确度。
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6成样本检出基因致癌物或有害污染物
部分食油在生产过程中需要经过高温加工处理，在脱臭加工过程中会产生氯丙二醇脂肪酸酯（3-MCPD esters，3-MCPDE）和缩水甘油脂肪酸酯（GE）。研究显示3-MCPDE和GE在肠道水解后，会分别释出有毒的3-MCPD和基因致癌物环氧丙醇。动物实验证实，长期摄入过量3-MCPD会损害肾脏的功能、中枢神经系统，及影响雄性的生殖系统。消委会曾于2017年测试10类食油，合共60款样本，当时分别有7成（42款）样本检出3-MCPD，以及77%（46款）样本检出环氧丙醇。是次检测的表现与2017年的结果相比，虽略有改善，但仍有约6成样本分别检出3-MCPD（30款）和环氧丙醇（29款）。
测试结果显示，样本间的3-MCPD或环氧丙醇的含量差距极大。以每公斤计算，基因致癌物环氧丙醇的最低（100微克）及最高（2,000微克）含量可相差19倍，其中1款椰子油和1款花生油，分别检出1,100微克和2,000微克环氧丙醇，超出欧盟标准的每公斤1,000微克。而有害污染物3-MCPD的最低（130微克）和最高（1,900微克）含量，亦相差逾13倍；含量最高的为1款调和油，惟未有超出欧盟标准，在正常食用分量下，应不会构成健康风险。
值得关注的是，由于初榨橄榄油及冷压油是以机械方法压榨制成，理论上在生产过程中不会使用高温和其他化学物，不应含有3-MCPD和环氧丙醇。欧盟法例亦指出初榨橄榄油不含缩水甘油脂肪酸酯、3-MCPD及其脂肪酸酯。然而，是次测试发现，1款初榨油橄榄油和2款声称冷压生产的茶花籽油样本，同时检出3-MCPD和环氧丙醇，虽然检出量没有超出欧盟标准，但产品有机会曾经高温处理，或受到非冷压油污染，当中可能涉及违反《商品说明条例》，相关资料已转交海关跟进。
测试亦发现2款样本含有属基因致癌物苯并[a]芘，其中1款粟米油的检出量（每公斤2.1微克）轻微超过欧盟标准（每公斤2.0微克）。
此外，测试发现约7成（35款）样本检出塑化剂，这与2017年的百分比结果相若。然而，当年有5款样本超出食安中心的行动水平和欧盟上限，而是次测试则只有1款特级初榨橄榄油样本超标，情况有所改善。
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香港消委会表示，此次测试中只有三款食油样本完全没有验出污染物，分别为Carbonell的特级初榨橄榄油Aceite de Oliva Virgen Extra Extra Virgin Olive Oil、Primo的葵花米油Organic Sunflower Seed Oil Cold Pressed，及Showa的芥花籽油Light Canola Oil (Added Vitamin E)。
 
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香港消委会提出6项选择食油建议
1. 选购食油时，需要留意配料表的成分，以免购买了成分与产品名称不相符的食油。
2.选择主要含有不饱和脂肪酸（单元不饱和脂肪酸或多元不饱和脂肪酸），而饱和脂肪酸及反式脂肪酸较少或不含反式脂肪酸的食油，但要注意的是不饱和脂肪酸仍属脂肪，长期过量食用可令体重增加。
3.大部分食油都适用于不同的烹饪方法，不同食油的脂肪酸比例及烟点各有差异，消费者可适时转换食油种类，并保持均衡饮食习惯；但高温烹调方法应考虑选择烟点较高的食油，以免释出大量有害的油烟。
4.无论选用任何种类的食油，应减少使用高温多油的方法烹调食物，尽量选择低脂的烹饪方法，例如以蒸、炖、煮等方法取代油炸。如使用高温烹调方法，亦建议尽量减少高温烹调的时间，减少有害物质产生；另外，使用不粘煎锅可减少整体食油使用量。
5.食油应储存在阴凉干燥的地方，避免阳光照射，开封后尽量在2至3个月内用完。如果食油发出油膉味（rancid）或变酸，即表示该产品已经变坏。
6.为菜肴增添风味，可考虑是否选用橄榄油、牛油果油等带有独特的味道的食油，否则可选择其他无太大味道的食油。
消委会提醒消费者，选择食油除了须留意包装上的资料，和拣选营养值较高的产品外，亦可适时转换食油种类，以吸收均衡营养。
另外，可使用不粘煎锅煮食，并减少食油用量，和尽量缩短高温烹调的时间，减少油烟产生。
香港258
食用油1
橄榄油1
葵花油1
芥子油1
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