油条里要想有大泡，要放小苏打。小苏打放多了吃起来有碱味。所以少放点小苏打，加点泡打粉。如果只放泡打粉，油条炸出来好吃，但是，就没有可以显摆的大泡泡了。

油条要想表面不硬，面团要软。面团有点粘盆。油条下锅之前，看看油条的两边粘上没有。粘上的话，轻轻的把它分开点。

先炸做油条边上剩下的小面团，小面团变大了，变黄了，捞出来，保持中火，再炸油条。这油温正合适。

这么炸出来的油条，每根都蓬松，有大泡泡，表面香酥不硬，吃起来没碱味。

5 根油条

面团的材料：1杯（160克）中筋面粉 （普通面粉），1/4茶匙（1克）小苏打，1茶匙（3克）泡打粉，1/4茶匙（2克）盐，1/2杯减1汤匙（104克）水，2 茶匙（8克）橄榄油