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做一锅又松又软大馒头，对于北方人来说，可能是轻而易举的事情，可是对于像我这样不会做面食的南方人来说，却是一件很有成就感的事。
昨天吃中饭的时候，不知怎的说到做馒头。先生说，你做馒头好像从来没有成功过，没有记得发面发起来。我说，明明有过，我今天就再做给你看。先生说，好啊，这次一定要拍照留念，以后就有根据了。
这次是一定要拍照留念，先上大馒头，又松又软热闹暄腾的大馒头。
我做馒头的时候仔细想了想，可能以前真的没有做成功过馒头，曾经发面成功的是面包。感觉面包比馒头容易做，可能烤箱发面比蒸要容易。面包拍过照，所以有图有真相。
在网上搜了一圈做馒头的方子，最后决定用这个: (参考了私房干吧吧 的方子和另外一些方子)
1。中筋面粉3 1/4杯 (All purpose flour，3 1/4cups)，泡打粉（Baking powder）1茶匙，拌匀。
2。温水(或牛奶)120华氏度1 1/4杯，糖1大匙(白糖是给Yeast吃的营养，让其快而多地繁殖，不是要做甜馒头），快速发酵粉(yeast) 2茶匙，搅拌均匀，静置10分钟，直到上面出现很多小泡泡。
3。1+2放盆里揉成软面团。面要揉匀，可和得湿一些，不沾手就行。盖上湿布放在暖和的地方发酵，盆上加盖（让里面黑暗）, 大概一到两个小时，等到面团发至原来的两、三倍大。
4。做好的馒头胚醒30分钟。蒸笼里放冷水开蒸（这样在逐渐加热中胚子还有时间再发一会儿）。上气后中火蒸15分钟。关火后等5分钟才可以揭盖。
馒头做了一半发愁不知用什么蒸馒头才好。在家里找了一圈，居然发现我们家有这么好的蒸锅，还从来没有用过。看见蒸锅信心大增，按部就班地按着步骤做，一锅又松又软的大馒头终于成功。
这个周末做成功了馒头，很鼓舞士气，决定下个周末要挑战包子。
另外这个面包的方子也在这存一下，零失败，很容易做。 忘了是谁的方子。无论是谁，表示感谢。
材料：
* 1/2杯 水
* 1/2杯 牛奶
* 1个 鸡蛋
* 1/3杯 黄油（室温回软）
* 1/3杯 白糖
* 1茶匙 盐
* 3 1/2杯 面粉
* 1包 快速发酵酵母
* 1个鸡蛋
1.将半杯水和半杯牛奶倒在一起混合后放入微波炉加热1分，取出来加入白糖搅一搅，等白糖完全融化后加入酵母搅拌一下，然后让液体静置大概10分钟左右，可以看到表面有一层泡沫。
2.在1里加入盐，黄油和一个鸡蛋用搅拌机(没有搅拌机就用筷子)慢速搅拌均匀后每次加入半杯面粉，等干面粉都和成匀后拿出来放到撒了少许面粉的桌面揉上7，8分钟成为光滑的面团。
3.揉好的面团放到大盆里，用干布盖上放到温暖的地方。等上1个小时，或是等到面团是原来的两倍大。
4.把面团切成24份(也可以切成任意等份，依你喜欢的大小而定)，揉成圆球，放到烤盘上，每个之间留一些间距盖上干布，继续放到温暖的地方1个小时，或是等到面团是原来的两倍大。
5.烤箱预热375F。用还有一个鸡蛋在面包上面抹上一层蛋黄液，入烤箱烤15分钟或烤至面包金黄色。
不会发不起来的，因为不管你揉多久，在上锅蒸之前都要来个二次发酵的。在第二次发酵之前，面揉的越充分，蒸出来的馒头（包子皮）就会越松软，面里面的孔孔会越细腻均匀。你要是能揉到拉丝的程度，那做的馒头就有有劲有松软，跟上等的面包一样～～～。
包子面当然最好是要好好揉了，但包好后面要醒一段时间（就是二次发酵）
馒头的面一般是越揉越劲道，反正多揉没错，只要手腕子不要太疲劳就好～～～
面粉，还有那么多关于冷馒头的好建议。
我做包子的话，也总是用韩国的北极熊牌（上面画着一个北极熊），既白，形状也保持得好。美国的面有些黑，筋也太大。
馒头有两种，一种是你这种松软的，另一种是戗面馒头，也就是一次发酵之后再往里加干面的。我一般也是只做第一种松软的。
馒头凉了之后，抹上garlic oil烤着吃也很香；裹上鸡蛋炸着吃也非常好。馒头有比面包更纯粹的面香。
我们家是和晓青家一样，用老面肥做，感觉有面香的味道。
再谢！
那个黄油是面包的食谱。馒头没有放黄油，馒头食谱在面包的上面。
我们家好像喜欢吃松软的，大家还都蛮喜欢吃。 不过，第一次做，确实没有经验，多揉是应该发面之前揉呢还是之后?如果发更大是不是就会更松软呢?
还有那个红烧肉，没有用五花肉，用的是白切肉，也没有用油煎，因为想少吃点油。小火烧了一个小时，老公很喜欢吃。应该要烧多久更好?
再谢谢！