小时候经常吃的早餐大烧饼，外皮有点焦香，里面掰开是松软的，嚼起来有一点点韧性。北方早上小吃摊常见它，年轻人喜欢在里面夹煎蛋，火腿肠，生菜，或牛肉，卤豆皮。老一辈的人喜欢夹油饼和咸菜。我喜欢吃纯口味的，嚼起来有一股面香味。

这两天过年做了好多，跟大家分享一下做法

要把这个烧饼做成功，发面是关键，面发的好，你就成功了90%。成功发面方法我之前在小餐包里有讲。这里再啰嗦一次：

Fermentation method:
- Preheated the oven to 170°F.
- Once the temperature reaches 170°F, turn it off , turn on the oven light.
- Put the bowl on upper rack and a container with hot water on lower rack .
- Close the oven door.
- Wait 45-50 minutes for the dough raised in double size.

配料：

300g All Purpose Flour 

3g Active Dry Yeast

5g Sugar 

1/4 teaspoon salt

190ml water ( temperature between 100°-110°F)

有人说我没有温度计，怎么知道水温是合适的，用你的手指测，将手指放到水里，水温以不烫手指为合适。

将所有干材料混合，一点点往盆里加水，用铲子搅拌的同时以按压的方式来搅面团直至盆内无干面粉。盖保鲜膜，放入烤箱里发酵45-50分钟（冬天）直至面团是原来的两倍大，这时可以看到面团上有许多气孔。说明发酵成功。将面粉分成六份，每一小块再揉几下，用擀面杖擀成小圆饼，大概0.25inch 厚，放一边，2次发酵擀好的小圆饼5-10分钟。

用一大平底锅，高火将锅烧热，刷少许油，转小火，将面饼放入，盖盖子，大约等2分钟，这时烧饼的下面已经焦黄，上面的部分有鼓出的大气泡，将烧饼翻面，盖盖子，继续小火2分钟， 2分钟后，可以看到烧饼的高度比最初放入锅里时厚了，说明已熟，出锅。

小餐包的做法

谢谢观看！祝兔年好运连连！