我喜欢吃的面包有两个极端,一种是非常柔软香甜,一种是有天然酵母味的很有嚼头的欧式面包.
这款花蓝面包属于柔软香甜型:)








切开后里面的馅香软,浓郁的奶油芝士的香甜带点柠檬的清香微酸.




面包体配方是用我婆婆的餐包配方又加了点糖和蜂蜜. 馅是根据贝太网上JadeCw的乳酪馅配方改制的.
全部要用到的东西:


芝士馅配方:
奶油芝士(Cream Cheese): 1包 (pack) (8 oz , or 226g)
蛋黄(Egg yolk): 2个 (2 pieces)
糖(Sugar): 80g
低筋面粉(Cake flour): 4 大勺 (table spoon)(about 35g)
牛奶(Milk) : 200ml
室温的黄油(Softened unsalted butter): 2 大勺 (table spoon)
新鲜柠檬汁(lemon juice): 2 大勺 (table spoon)

芝士馅做法:
1, 先把放到室温的奶油芝士(Cream Cheese)用手提搅拌机高速打化,再一点点加糖进去.然后加蛋黄.最后把低筋粉倒进去用低速打匀.
2, 用个小锅小火把牛奶加热到刚刚要开,周边起一圈小泡的时候关火.把煮好的牛奶一点点倒进刚刚搅拌好的芝士糊里,并用打蛋器不停地搅拌.注意不要一下子就倒进去很多,那样很容易冲出蛋花.
3, 等全部拌匀后,放进微波炉里高火两分钟,拿出来拌拌再放回去两分钟.各人微波炉不一样,请自己掌握分寸,不要太稀也不要硬得像蛋黄.最后拿出来拌入软化了的黄油和柠檬汁.用手提搅拌机再把他们打到非常柔滑.
4, 放冰箱大概一个半到两个小时后就变硬了,取出来按每份50克分成剂子,揉成球.再放回冰箱直到要包面包时才拿出来.
所以,这馅要至少提前两个小时做.


面包体配方:
牛奶(Milk): 3/4 杯(cup)先用微波炉加热到华式112-115F.
全蛋(Egg): 1 (piece)
蜂蜜(Honey): 1 大勺 (table spoon)
黄油(Butter): 1/2杯(cup) (about 62g)
中筋面粉(All Purpose Flour): 2&3/4杯 (cup)
白糖(Sugar): 1/4 杯 (cup)
盐(Salt): 1/2 小勺(tea spoon)
酵母粉(Bread Machine Yeast): 1&1/2小勺(tea spoon)


做法:

1, 把以上面包成分按上面的顺序放进面包机里,设定为面团程序(dough),让它开始揉面.

2, 一个半小时到两个小时后面团一般涨两到三倍大,取出来分成每份50克的小面团,并揉挤面团,排出气泡.揉过后放案板上20分钟让它们松弛一下. 面团会很粘,手上抹点软化的黄油就不粘了.

3, 把预先分好的馅包进去,并整型.

4, 把一部分面团在案板上撮成长条,编成细辫子,两股三股的都行. 然后把辫子绕到包好的面包上,两端的收口埋在面包底.

5, 再整一下型,然后放到烤盘上放到烤箱里等它们二次发酵. 烤箱里的灯开起来会使温度稍微上升一点,比较利于发酵.另外烤箱里也可以用耐高温的量杯放杯开水,以增加湿度.

6,大概半小时到一个小时,面包会完成二次发酵. 拿出来表面刷上牛奶再放回烤箱.烤箱升温的时候我喜欢把烤盘和面包留在烤箱里,这样面包会再涨高一点.设定烤箱温度为华式400F, 等烤箱温度到400F后再烤大概5-8分钟,看各人烤箱和面包大小而定.到400F以后多检查几次就好了.

7, 烤好后拿出来立刻放网架上等它们晾凉.

这面包什么滋味,自己可以想象:)

红帽注:
1, 这面团很软, 揉的时候要小心,实在粘了手上抹点软化的黄油.
2, 馅的硬度要合适,太软面包形状会踏下来,太硬口感又不大好.用微波炉一点点加热调整硬度.
3, 面团里加了蜂蜜,好象烤好后的面包比较湿润柔软.
4, 因为烤箱温度比较高, 一般不用刷蛋液,刷蛋液会是上色更快,很容易焦黑了. 一般高温下刷牛奶,会使面包上色慢一点,面包皮也软一点. 平是我家的晚餐包什么都不刷,直接进烤箱的.