北美中餐二三事
刚刚从国内来北美的朋友大部分对北美中餐颇为失望，而做中餐的老板们也普遍比其他餐饮种类的同行更多压力，其中的原因有二三，笫一，北美中餐的历史， 早期中餐从业者多数是广东五邑地区的老华侨独打天下，他们往往因为早期语言不通，文化交流限制，用劳动力高密度，家庭式作坊来经营中餐，没有顾及综合的用餐体验，价格只能订得很低，来吸引客人，所以慢慢在老外心目中，中餐的定位不高……价格也自然上不去了 。第二， 中餐与酒的搭配，不用特别留意，很多人都知道北美中餐厅的桌上相比西餐厅少了一样东西-酒，最多就是啤酒或者一般的葡萄酒，餐厅最容易赚钱的酒没有了，老板们只能靠餐而不是饮赚钱，一条腿走路，怎能不痛苦？第三，中餐的厨师们，对着复杂的烹饪过程，高温的厨房环境，要有力气有技巧去抛锅，手脚还要快，长时间呼吸着大量油烟，挥汗如雨，每个菜还要趁热上桌才好吃，谁想去做？不如包寿司干净清爽，慢慢青黄不接，年轻师傅也无心恋战入行，出品不好，恶性循环….所以把中餐做好做成功的老板都是能人，北美没有贵的中餐，只有没做得好吃的中餐。