北美寿司兴起应该在九十年代未， 加州的寿司师傅创造了日本没有的California roll , （牛油果，蟹柳，鱼仔）老外们都赞不绝口，现在己为菜单上的必备，日本本土的寿司师傅知道了应该会被气死，他们做寿司讲究让食材，海鲜去休现美味，处理于简约美观禅风为主，你让日本人做北美fusion 寿司卷，他会对你不屑一顾，韩国师傅却不以为然，创造不少韩式寿司卷物，加上他们的泡菜，猪骨汤和石锅饭也占据不少市场，越南人在北美寿司市场独具个性，一般包卷都特别精细，手脚麻利，摆设别致，在鬽北克法语省份尤其吃香，中国人最利害，创造了all u can eat , 把其他寿司店都打得痛不欲生，你客人喜欢啥就放啥，芝士，酱汁都琳啷满目，寿司店百花齐放，新一代寿司师傅玩press sushi , 炎烧，订购日本空运过来的toro (金枪鱼肚腩），西海岸的海胆…..