由于工作的关系，有幸多次在台海两地的空勤灶就过餐，下面谈谈我对空勤灶的认识。

首先谈的是中国空军空勤灶的由来。飞行员的飞行工作非常消耗体力，需要有非常好的营养和热量补充，有充沛的精力和健康的身体承担飞行和空中作战任务。新中国在建国初期，由于贫穷落后，物质匮乏，军队施行的是供给制以保障军队日常生活物质的供应，并且在军队中设立了不同的伙食供应标准。而在军中享有最高伙食供应标准应属空勤灶。

空勤灶的主食和副食品供应充足，即使在新中国经济最困难的时期，肉鱼蛋禽以及牛奶等高蛋白和高能量食品的供应总是有保障的，为了保证飞行员的饮食充足和健康，规定飞行员每天必须在空勤灶就餐，不像军官灶那样可以将饭菜打回家去。同时，在飞行训练间隙中，向飞行员提供稀缺的巧克力糖补充热量的消耗，这样他们可以将没有吃完的巧克力糖带回家给自己的孩子们吃，在物质相对缺乏的年代，有些飞行员家属常常会用巧克力糖招待客人。

现今，中国国内的物质供应已经是非常的丰富，生活水平很高，但空军空勤灶制度依旧，这和中国空军飞行员集体管理的制度有关，除了领导干部，飞行员必须集体住宿以及轮流回家过夜。此外，空勤灶也被当做飞行员的一种特权。比如，飞行干部去空军院校进修学习期间，即使他们在学习期间会停止飞行几个月到一年之久，但是仍然规定他们在空勤灶就餐。

空勤灶的伙食相当于国内中高档次的自助餐，非常丰富，牛羊猪禽鱼虾，时令瓜果蔬菜，各种主副食应有尽有，而且空勤灶的炊事员们的厨艺也是不错的，据说他们会经常被派到地方学习来提高他们的厨艺。在物质匮乏的年代，空勤灶的伙食总是让人羡慕。但是，如今空勤灶的伙食同我曾就餐过的空降兵的食差距并不是很大。虽说飞行员飞行体力消耗极大，但每天吃空勤灶也难免会胃口有限。

台湾也有空勤灶，但伙食水平要比大陆的伙食水平差的很多，一是种类少，二是伙食烹饪不咋样，印象一般，有一次酸菜肉汤给我印象颇深。总的来说感觉是台湾的飞行员没有非常严格被要求在空勤灶就餐，对飞行员来说在空勤灶就餐可能就是方便而已。

美国空军是没有空勤灶制度的。这可能和西方人饮食习惯和物质供应丰富有关。中国人的传统饮食以米面这种高碳水化合物食品为主，高蛋白的肉类食品为辅。而美国人通常的饮食以肉类和奶制品为主，如汉堡、牛排、猪排、炸鸡、奶酪等，这些食品热量极高，无论是在基地的军官俱乐部和士兵食堂，还是各种开在基地内的连锁餐馆均可以随时吃到不同口味的高热量饮食。在飞行前，飞行员通常胡乱吃一顿汉堡包和啃几块披萨饼以及随身带一些巧克力块就开飞去了。但是在海外作战基地所有人都在集体伙食供应点就餐，也没有什么空勤、地勤和普通灶之分。所有人都在战地大锅灶就餐，同平常的伙食也无太多区别，但是天天吃定会倒胃口的。此外，战斗机飞行员在做长途飞行时，只能吃ＭＲＥ即食食品，运输机机组可在地面准备点三明治、披萨等简易食品放在机上的冰箱保存和在微波炉上加热食用。

总之，中国空军的空勤灶制度是受中华饮食文化和落后的经济因素的影响从而造成了中美空军伙食供应的差异。

下面的插图是有关美国空军的军官俱乐部，许多飞行员都在此就餐，许多美国空军基地历史悠久，军官俱乐部的外观很是简陋，但是内部装潢还是可以的。餐厅提供自助餐和点菜服务。