广东菜，我“中意”吃，虽然我并没有吃过一道像样的广东菜，更没有吃过广东名菜。
早年也吃过“老广东”，“大三元”，现在看来，都是很水的，异化的广东菜。我家上辈人都不是老广，吃喝从来都不接近广东饮食习惯，也没有受到广东文化影响，我也不明白为什么，我会对老广的餐饮这般“爱的深沉又执著”，达到了痴迷的地步，Crazy。
吾不通粤语，但餐厅里的广东话“莫闷泰”，可以用广东话“点送”，与点心婆和跑堂的也能用广东话交流“羞羞”。最有趣的是，我还把来做装修的老广师傅欺骗了，他一直都对我说台山话，我基本上听得懂。“顶盖同我话台山话？我姆嗨你滴广东人哦”，他高低不信。
近几年来，我们基本上不去其他中餐厅吃饭，间或从其他中餐厅点外卖，若要去外面吃饭，都是去附近的聚福轩，一家我以为很好的粤菜馆。中午就去饮茶吃点心。广东点心味正，香港广东的朋友都说点心好“稳整”，不输他们的饮茶品质；晚上就去吃地道的广东”送“。我们只吃最廉价的低端粤菜，而且还一直都吃同样的菜，孤寒到底。
其实在寒舍附近，也有几家不错的中餐馆。“花木兰”的菜式是台湾加山东，我即不知道台湾菜是什么，也不知道山东菜是什么，但印象中一个清淡平和，一个粗旷野蛮，一南一北，“国共合作”，倒也相得益彰。但我依然想不通这两种饮食风格是怎样搞到一个菜里去的，“好奇害死猫”，于是，就去“花木兰”吃了一次，试图明察之。
“地雷的秘密”，于是就被我发现了，还一点不费事。原来“花木兰”是即卖台湾菜，也卖中国北方菜，没有任何技术秘密可言。菜都是大路货，也绝无地方烹饪特色可言。菜单上有台湾的蚵仔煎，三杯鸡，也有大陆的山东面条饺子锅贴，还有东北锅包肉。“花木兰”卖的菜，可以说不三不四，乱七八糟，大杂烩。好在井水河水互不打扰，台湾大陆客人都不少，你吃你的，我吃我的，相安无事。而来讨饭的洋大人们更是趋之若鹜，他们不问什么菜，好吃就行，我也是这样的。“花木兰”还有一个好听的名字，叫“宝岛青岛餐厅”，原来老板是宝岛人，老板娘是安徽人，见过的，彪形大悍妇。以前她只管收钱，现在用电脑管理，不再担心伙计偷钱，她消失了。
“花木兰”的生意极好，网上普遍好评如潮，天天客满，晚餐要排队等。有人没有耐心等候，我们只好不吃。但我会点这家的外卖，他们自创的“本楼鸭”很不错，是熏制的鸭子，但鸭子是先腌制，后熏制，所以即有盐水鸭的咸香，又有熏鸭的烟火气。好比出一份钱，吃到两个菜。于是我每次都会点鸭子，这是我的第一菜，只要我经过“花木兰”就会停下来，进去斩半只鸭子，再带一个芫爆牛肉丝走，晚餐的菜就妥了。鸭子斩的很大块，鸭腿总是安放在最上面，打开饭盒就能看到，我通常先啃完了大鸭腿再开车，反正鸭子只是我一个人的菜。在第一时间就能吃到最想吃的东西，是食品的“人性及经济利益最大化”的唯一标准。
“花木兰”餐厅坐落在我的南部，而“巴蜀”在与之相反的方位上，他们都距离寒舍约十五分钟车程。这家中餐厅也是闻名遐迩，其实这是附近的第二家“巴蜀”，第一家更是生意火爆的要死，所以才有小二子。但这家四川菜餐厅我们去过两次就不去了，虽然他们的川菜做的地道，很好吃。可是餐厅的地方实在是太小太挤，吃饭人贴人，说话不方便，桌子小，菜盆大，客人们感觉活受罪，很煎熬。吃的时候，心情高度紧张，只想着赶紧吃完了逃走。“巴蜀”，我们对你只能是忍痛割爱，不谈。
补救措施，同样是吃外卖，但不是想吃就能吃到的，虽然这家餐厅全年无休，但依然需要等待时机。“巴蜀”的街对过就是AMC电影院，基本上我每个星期都会去看电影，有时一星期去看三部电影，但是不可能吃三次“巴蜀”外卖的。我倒是想天天都吃呢，可是吃不起哦！只有下午的电影散场时在晚餐前，我就会订两个菜，顺路带回家。而我看的大部分电影是在晚上，而且经常是一个星期没有电影可看，所以，能吃上“巴蜀”的机会也不多。
“巴蜀”的大老板是一个云南女人，她看上去非常柔弱文雅，刮阵风都能把她吹倒下来，完全看不出是一个生意兴隆川菜馆的老板。“她以前可能是一个医生，教师，记者，甚至是政府官员？”，我等菜的时候，在默默地为她“算命”。她天天都在店里接电话，收银，带位……，忙得焦头烂额，就像一个做前台的打工人，这又让我怀疑她可能是文职人员的猜测。
我有时也会与她聊上几句，如果她不忙，我也有兴趣。她看我每次都买同样的菜，很好奇，问我为什么不试试其他的菜？“价钱都差不多”，“菜不贵的”。“我们也试过其他新菜，但只有这两个菜是我们都喜欢吃的，所以就不变了”。我并没有说谎，试过几个其他菜，都没有“水煮牛“和“笋尖肉丝”口味好，这两个菜可以全部吃光，而其他的菜，不一定。烤鱼，很大一条，则一半都吃不到，冷了就会腥气重，没有人愿意吃，倒掉，心疼，就不再吃。用做烤鱼的都是罗非鱼片，便宜货，“便宜无好货”，我更喜欢吃清蒸活鱼，如盲曹。苏梅也是我很喜欢的，但吃不到活鱼，可能鱼是从南美进口的，又叫“智利银雪鱼”，一片至少有手掌大小，一寸厚，干煎的就很好吃。不过我早就不吃了，可能早就超过$30/bl了吧？但盲曹好像还没有超过$20，看到我会捞一条回来，清蒸。
女老板知道，我都是看完了电影来买外卖，于是她就把话题转移到了电影上。她问我哪些美国电影适合她看，我只能告诉她，我觉得好看的电影，我又不知道她是什么口味？喜欢什么类型电影？不打听。她记住了一些电影的名字，还说“一定会去看的，下午不忙的时候就去对过看电影”。
上次去拿外卖时，我问女老板，电影看过了，感觉如何？她说：“电影一次都没去看过，太忙了，我要是出去了，就没有人看店”。“我从到美国以来没有去看过电影，也没有出去玩过”，我相信她说的是实话，几十年都没有娱乐生活的人并不鲜见，我家就有。“我要是有你这么忙，我肯定不会去看电影的。不过我不久前才从欧洲玩了一大圈回来”。其实，我只是去了一趟西班牙。她的话让我不爽，她视我为弱势个体才这样说的。“菜不贵的”，听听，这话多刺耳，多不中听！她拿老子不吃劲哎。但我细想，又觉得她好像也没说错哦，不是吗？Do I care？老板娘当然是一个小富婆，新冠让“巴蜀”的外卖生意应接不暇，堂吃天天排队。附近好几家中餐厅泰国餐厅都关门了，周围只有她的“巴蜀”独霸一方，这让她陷入了财富的深渊里，所以有没有娱乐活动，当然无所谓，不重要。
昨天出门，又经过“花木兰”了，但昨天没有鸭子吃，也没有“芫爆牛肉丝”吃，什么菜都没得吃。昨天我路过“花木兰”时没有停下来，而是径直开去了老地方，聚福轩，吃晚餐。
昨天的晚餐，我们还是吃的老三样，一个头台，一个煲，还有一个重口味的咸鱼蒸肉饼，送饭正好。以前我们还会吃一个铁板牛仔骨，和一个汤，现在都不吃了。俭省乎，然也。牛仔骨的品质大为下降，肉少骨头大，肉筋多得咬不动，虽然我的牙口依然强大。而海皇羹也越来越稀薄了，瑶柱丝越来越少，价钱却是翻倍不止。吾不欲冤大头任人宰割！我支持涨价，但坚拒涨价复偷工减料，遭双重凌辱。而我们吃的三个菜，因为是最受大众欢迎，又是最传统的广东菜，街坊菜，只能涨价，不可以乱来，所以其品质一直都基本没有变，涨价合理。如果这些最民间的传统广东菜也不能保证品质，这家餐厅是注定要关门了。
我喜欢称其为头台的“双拼”，并不在菜单上的头台部分，而是在正菜部分，这是一个份量很大的菜，也极受食客们的欢迎，盐酥鱿鱼拼香煎猪排。新鲜出锅的厚身鱿鱼和猪排，外酥里嫩，要趁热吃，冷了口感大打折扣。就这一盘菜，我们俩配着茶，差不多就吃饱了。
很快茄子鱼腩煲也上来了，这是“饭友”的菜，但我也喜欢。茄子和鱼都是我不喜欢自己做的菜，所有油多味浓的菜都是我在家尽量不做的。茄子和鱼要想好吃一定要油爆加味浓，但我宁愿不吃它们也不希望房间里有烧菜的油烟味道。于是就有了反复出现“双拼”和“茄子鱼腩煲”的局面。
腥臭，或曰，香臭，乃是“咸鱼肉饼”的最大特点，亦是我成为它忠实粉丝的原因，我就迷恋这个味道。记得我还在上中学时，班主任老师对我很鄙视，她在我的评语里是这样写的：“该生不求上进，不积极靠拢组织，不关心同学和集体，但对所有低级趣味的事情都特别感兴趣”。这个臭哄哄的广东菜，就非常符合我的星座，我的血型，我的喜好，我的审美观！她是我的菜，越臭越香越好吃！所以“咸鱼肉饼”肯定是我每次必吃的菜。相信这个菜只有粤菜馆才有，可能这也是老广们最喜欢吃的菜，而他乡人却避之不及的吧？在我的故里，人们是抵死也不能接受这些“又腥又臭”的食物的，“异怪死咯”！就是开在那里的广东馆子也不会有这个菜的，我相信。但故里的人们，钟爱吃小鸡胚胎。余坚拒，自幼起，恒无食之。
最后一个大菜终于上来了，俺滴至爱，“千呼万唤始出来”，俺滴个小乖乖哎，滚烫的一大盘咸鱼蒸肉，散发出诱人的腥臭气味，吃它一定要配上大米饭。鱼的咸鲜和肉糜的香滑是通过大米饭的衬托才充分发挥出来的。可惜我只吃了很少一点饭和菜，俺吃不动了，俺两口子都不行了。
伙计送上了账单，还上了甜品，老广俗称“糖水”。但这并不是一杯放了糖的甜水，而是白色的“芋头西米露”，有时上的是红色的“红豆芋头羹”，味道都还不错，可惜量太少，太孤寒。早前还给一小碗，现在只给一小小碗，工夫茶碗大小。就是这个可怜的“糖水”，还只是一部分广东餐厅才有。
把剩余的晚餐打包，原来吾二人吃了尚不到一半的饭菜，呜呼哀哉。有趣的是，第一个菜，我们吃了一大半，而最后一个菜，只吃了一小半，中间的菜和米饭，正好吃掉了一半。一共才花了七十多块钱，吃两顿，值，超值！我们应该是吃到了最便宜也最合算的广东菜吧？我猜。“只要这家馆子还卖这几个菜，我们还能吃得动，也还能吃得起，就会一直吃下去”，拎着残羹剩饭，打道回府。
今天当然就不劳动自己了，我是说，不用做晚餐了。昨天带回来的剩饭剩菜，足以喂饱余一大家子。但重复吃完全相同的东西，也是我很抵制的生活方式，我是绝不连着吃两顿面食的。所以，我还是要劳动自己，需要在晚餐的菜色上动点小手脚。
青菜，所有人都称其为“青菜”，但在华人超市里就写成了“上海菜”，或者“上海青菜”，而超市里并没有另外一种菜叫“青菜”，直接叫青菜不是更好吗？我从冰箱里找出了青菜，我要对“上海菜”下手，做一道“蒜爆咸鱼肉糜生脆”，听上去完全就是一道广东名菜，嗨埋额？
我用了很多大蒜，切碎了在油里爆出香气，再把切碎的咸鱼蒸肉糜煎一下捞出来，再用大火爆炒青菜断生，再混入刚才的大蒜和肉糜，一道“广东名菜”，就横空出世了。本菜特点：闻之腥臭，食之鲜香，青菜生脆，肉糜润滑。
是晚餐，我们在餐桌上说着废话，八卦外交金融政治等诸宏大话题：熟人访问俄国，访问乌克兰，加州和纽约银行倒闭，Chat GPT，飞中国一票难求……，心事浩茫连广宇，就着残羹剩饭。但味道好极了！
明天，上“花木兰”！
