健康周末：鸡片西兰花，爆香秋葵和素炒苦瓜

心言

记得以前有网友问鸡肉和西兰花怎么炒，今晚特意试做了一个，感觉还可以。这样炒鸡肉香嫩，西兰花不经过热水焯，不流失营养，软硬适中。

鸡片西兰花

原料：西兰花十二盎司，切一寸到一寸半左右小块，洗净沥去水分，梗削皮洗净切一到两毫米薄片, 我从不扔掉梗，尾部削去一厘米后就是这样削皮切薄片炒在一起，口感并不差；有机鸡胸脯肉一块，约六到八盎司，洗净切三到四厘米厚片；胡萝卜一小块，切薄片；胡椒粉，料酒，生抽，醋，葱姜蒜末和盐适量。

做法：把鸡肉片放到碗里，加一汤匙料酒，半茶匙生抽，少许胡椒粉和适量葱姜末，拌好放三十分钟入味，中间搅动一次。准备好后，炒锅烧热后放一汤匙油，油到九成热时倒入鸡肉片，快速翻炒约半分钟左右，待表面显白色后放入胡萝卜片，翻炒半分钟后立即盛出。然后把西兰花倒入锅里，并撒适量盐，上浇一茶匙醋，翻炒均匀以后加一炒勺水，加盖大火闷一分钟，再放回鸡肉片，翻炒均匀即可熄火，撒少许蒜末，利用余热翻动均匀即可装盘。

爆香秋葵

原料：秋葵六盎司，洗净斜切两毫米左右薄片；红辣尖椒或干辣椒三到五个；葱姜蒜末和盐适量。

做法：炒锅放一汤匙油，烧热后放少许葱姜末和干辣椒(如果没有鲜尖椒)，炒出香味以后立即放入秋葵片，并撒少许盐，快速翻炒约一分半，待秋葵显鲜绿色即放入鲜红尖椒和蒜末，翻炒均匀即可熄火装盘。

素炒苦瓜

原料：苦瓜一根，约八到十盎司，洗净削去表皮，从中间切开挖去瓤后横切二到三厘米厚片；红辣尖椒或干辣椒三到五个；胡萝卜一小块，切薄片；葱姜蒜末，醋和盐适量。

做法：炒锅放半汤匙油，烧热后放少许葱姜末和干辣椒(如果没有鲜尖椒)，炒出香味以后立即放入胡萝卜片，炒软再放苦瓜片，并撒适量盐和一茶匙醋，快速翻炒至苦瓜显鲜绿色即可放入鲜辣尖椒和蒜末，翻炒均匀即可熄火装盘。

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