周末的白芍蛋羹，白芍米糕，稻香海鲜米包和配菜

心言

白芍, YUCA ROOT, 养胃去毒保肝，性中，基本适合各种体质。美国超市的巴西白芍细腻甘甜，更适合做中餐。周末试做了白芍蛋羹和米糕，感觉尚可。

1。白芍蛋羹

原料：十二盎司左右白芍一根，削皮洗净切薄片；青苹果一个，洗净削皮去核切小块；CONCORD紫葡萄一小串，洗净去核；草莓五个，洗净切小块；糯米粉三盎司；白米粉九盎司；酵母粉适量；鸡蛋三个，打开分开蛋白另用，蛋黄放一小碗里，加少许盐和冷水，沿一个方向打开。

做法：蒸锅大火烧沸后底层放白芍块，上面放苹果，葡萄和草莓，大汽蒸二十分钟后先拿出所有水果，再继续蒸白芍块五十分钟，熄火后等汽下去拿出等量分入三个水果碗里，再等量各放三盎司白米粉和一盎司糯米粉，并撒少许放酵粉，揉透。不要使用苏打粉，苏打的碱性会让水果色彩变沌。面和好后再用少许白米粉调硬，不要过软。然后做成小杯形，有模型的话在里面成型更好。一般一个蛋黄可以装三个小杯。剩下的面发酵后留做米糕。蒸锅大火烧沸后放一大盘，涂抹少许食用油，然后放入面杯，用汤匙放入调好的蛋黄汁，加盖大汽蒸六分钟熄火。等一两分钟汽下去即可取出食用。

白芍蛋羹：苹果，草莓和葡萄风味，很甜，不必加糖。

2。白芍米糕

原料：使用如上制备的面团，发酵两个小时以上即可；另外备半磅绿豆煮的豆沙，不需加糖。

做法：在面案上撒少许食用油，取两寸左右大小的面团一块，呋成圆薄饼，放在涂抹过油的小盘中，放两汤匙豆沙，抹匀，然后再放一薄饼，再放一层豆沙，这样做三到四层均可，上面盖一薄饼。待蒸锅烧沸后放入做好的米糕，然后大汽蒸八分钟即可食用。

待蒸的四层米糕

蒸好的白芍苹果米糕

蒸好的白芍葡萄米糕

蒸好的白芍草莓葡萄(中层)米糕

3。米糕配菜：清炒芝麻菜

原料：有机芝麻菜十六盎司，在水里泡去泥土后冷水冲净沥水；葱姜蒜末，五香粉，酱油，醋和盐适量。

做法：待锅烧热后放油，即热锅热油，待油烧热后放姜末和五香粉，略炒出味再放葱末和酱油，炒出葱香后放入芝麻菜，放少许盐和半茶匙醋，翻炒一分钟左右芝麻菜即成鲜绿色，熄火后放蒜末，利用余热稍微翻炒即可装盘食用。这个炒法的特色是菜有淡淡的芝麻香，清脆可口。

清炒芝麻菜

4。佛手瓜虾仁

原料：虾仁一盎司，化冻剥皮洗净去沙线；佛手瓜一个，洗净削皮中分为二，去核切薄片，一半里面朝上，一半面外面朝上；胡椒粉，葱姜蒜末，酱油，料酒和盐适量。

做法：待锅烧热后放油，使用热锅热油，待油烧热后放姜末和胡椒粉，略炒出味再放葱末，炒出葱香后放入虾仁，翻炒几次后放半茶匙料酒或红葡萄酒，炒出酒香后再放半茶匙酱油，翻炒熟后立即捞出虾仁，然后把佛手瓜慢慢放入，保持一半里面朝上，一半面外面朝上的原状，略微推动后撒少许盐，再均匀浇两炒勺水让盐均匀溶化，烧一分钟后颠炒锅再烧另一面，约三十到四十秒后放回虾仁，再烧二十秒左右即可熄火，撒少许蒜末后把菜轻轻推入盘中，始终保持佛手瓜一半里面朝上，一半面外面朝上的形状。此菜有粤菜冬瓜虾仁或佛手瓜虾仁的特点，加少许酱油增加菜的甜香。虽颜色略暗，但虾仁脆甜鲜香，菜则甜脆嫩美，略有虾的鲜味。

佛手瓜虾仁

5。清炒西洋菜

原料：西洋菜十二盎司，洗净沥去水分；葱姜蒜末和盐适量。

做法：锅内放半汤匙油，烧热后放葱姜末，炒香后放入西洋菜，并放少许盐，翻炒到鲜绿色即可熄火，撒少许蒜末，利用余热翻炒几次后即可装盘。

清炒西洋菜

6。甜椒丝炒蛋

原料：鸡蛋两个，这里用了做白芍蛋羹剩下的蛋白加一个鸡蛋，加一汤匙水和一茶匙面粉和少许盐，沿一个方向打开，搅动越久越好。甜青椒一个，切细丝后撒少许盐拌匀，放三十分钟以上让盐入味。胡萝卜一个，切细丝。葱蒜末少许。

做法：平底锅烧热后放半汤匙油，摆动几次让油沾满锅底，热后再放鸡蛋汁，摊平，加盖闷两分钟一后再翻过来煎另一面，一分钟即可。然后拿出切丝。再取炒锅放半汤匙油，烧热后放葱末，炒出香味放红胡萝卜丝，炒软后放青椒丝，炒出鲜绿色即可熄火，撒少许蒜末翻炒几下，即可装盘。

甜椒丝炒蛋

7。稻香海鲜包

原料：白米粉四盎司，糯米粉一盎司，发酵粉少许，加少量水和成硬面团，揉透放三十分钟以上；猪里脊肉一盎司，缓冻后切粗粒，加葱姜末和酱油料酒各一茶匙，拌匀放三十分钟入味。鳕鱼肉，鲜贝和虾仁各一盎司，缓冻后切粗粒。葱姜末，胡椒粉，盐和料酒适量。

做法：炒锅烧热后放半汤匙油，烧热后放胡椒粉和葱姜末，炒香后放海鲜，翻炒几次后再放料酒和盐，炒熟后即可熄火，把海鲜倒入肉碗拌匀。然后在面案上撒一点点油，取一寸半左右面团呋成长椭圆形薄饼，放适量海鲜肉馅，包好，两端捏实。蒸锅烧沸后再放一大盘，盘底抹少许油，放入米包以后大汽蒸八分钟即可食用。

稻香海鲜包

晚餐