我为厨娘终身，开过饭店，做过社区大学的烹饪老师，最有兴趣的是“新菜”。

不管是朋友，邻居，同事，甚至是陌生人，我都会想办法掏别人的“新菜”来听听，来试试。

网上，书里，杂志中，我也不遗馀力的找“新菜”，但我也没样样都试做，如果手续太烦杂，或食材太昂贵，我就看看而已，不浪费了。

下面几个菜，就是新发现的，现在跟大家，谈谈自己的想法。。。。。。。。

本篇重点：

1，泡菜，跟这个煮，跟那个煮，有失它本来生吃，脆鲜的原味，待深思熟虑。

2，回锅，这个，那个，不一定成功好吃，得看食材的个性，待考量清楚再做。

 

（照片来自网络）

泡菜鞭炮鳝(在美国超市，很难买到好的鳝鱼，纽约大概没问题，所以，当我买到好黄鳝，就做这菜，加泡菜可能会酸，不知酸辣黄鳝可好吃？还在思量加多少泡菜份量中。。。。）

原料：

鳝鱼400克，蒜瓣50克，泡椒29克，蒜苗节10克，葱丝10克，香菜节5克。

 

调料：

白糖、味精、料酒、泡姜、泡蒜、泡萝卜、泡小米椒节、泡酸菜、郫县旺丰豆瓣酱适量。

 

口蘑奶芋烧鸡（这是四川菜的仔鸡，芋头，口蘑都加咬劲的好菜，我会试，就是调料太多，可能会减几样。。。。。。）

原料：仔鸡500克，芋儿400克，口蘑200克，洋葱粒10克，红椒粒5克，蒜末10克，鸡蛋清1个。

调料：郫县旺丰豆瓣红油30克，盐5克，蚝油20毫升，白糖10克，东古酱油30毫升，玉米淀粉50克，水淀粉10克，黄油100克，鸡精、味精、鲜汤、食用油各适量。

 

 

旺丰牛三鲜（这是四川辣牛肉菜的顶级味，我已做过，不错，很下饭！）

原料：

黄牛肉350克，牛蹄筋150克，牛肚150克，干辣椒节30克，姜片50克，葱节50克。

调料：

桂皮10克，郫县旺丰豆瓣酱20克，盐2克，白糖10克，味精3克，十三香8克，自制豆瓣油150毫升，牛油100克，白酒、高汤各适量。

 

 

回锅罗卜（这菜，给我兴奋！回锅素菜，尤其是罗卜，更是个挑战，我一定要做做，再说，罗卜很便宜，多试几次，定能摸出个绝窍来的。）

1.把大白萝卜削皮后，切成滚刀块，在沸水锅里汆水后，捞出待用。

2.净锅里放猪油烧热，倒入萝卜块稍加煸炒后，加鲜汤、猪棒骨、酱油、蚝油、盐、味精和鸡精，改小火煨至软熟入味时，离火待用（此过程中可批量制作）。
3.临出菜时，在热锅里放猪油，先下大蒜粒和青尖椒节炒香，再下煨好的萝卜块炒匀，起锅装砂煲里便可上桌。

 

 

泡菜鸡米芽菜（我喜欢泡菜单自吃, 混别的食材煮，得赌上一盘菜，不好吃丢弃的危险，但是不冒点险，怎能成功别的新美菜呢？犹豫中。。。。。。。。）

1.把鸡脯肉切成小粒，纳碗加盐、料酒、生抽和生粉码味上浆。另把泡菜切成颗，入锅煸炒香待用。
2.净锅里放油烧至三成热时，先下鸡米滑油至散籽，在下入青椒圈后，快速倒出来沥油。3

3.锅里留少许底油，投入姜末、蒜末和芽菜末炒香后，倒入鸡米、青椒圈和泡菜粒炒匀，撒入葱花稍炒便好。

 

肥肠蒸排骨（很少把大肠和粉蒸排骨一起煮，放的调料又太激了，我不会试做，肥肠没弄好，把排骨弄臭了。哈！）

原料：

新鲜猪大肠260克，排骨400克，蒸肉米粉250克，鲜青豆60克，姜末5克。

调料：

郫县旺丰豆瓣酱15克，鸡精3克，味精2克，鲜露6毫升，原味豆腐乳10克，鲜花椒油15毫升，豆瓣油适量。

 

青椒毛血旺（这菜我会试做，不麻烦，材料可多可少，也不贵，但口味不同於常做的麻辣。）

菜是由传统的麻辣毛血旺演变而来，突出的是青椒和花椒的鲜辣鲜麻风味。

 

锅里放菜油，下姜片、蒜片、洋葱块、芹菜节、小米椒节和干青花椒等炒香，再掺汤熬成汁水，加芥末酱、盐等调好味，便提前制成麻辣汤料。出菜时，先把豆芽清炒过放窝盘垫底，然后取麻辣汤料入锅，下毛肚片、鸭血块、午餐肉、豆皮等煮入味，勾少许的薄芡后装盘，撒入葱花、蒜米和鲜青花椒，最后用热油激香即可上桌。

 

刀板香腌猪肉烧黄鳝（这菜很鲜咸，非常下饭，有卖好鳝鱼时，我会做。）

原料：土鳝鱼350克，笋子200克，腌猪肉150克，小米辣椒、小青椒、干辣椒节、花椒、大蒜各少许。

调料：

郫县旺丰豆瓣酱、白糖、味精、水淀粉、鲜汤、菜油各适量。

 

 

香辣回锅鱼（回锅肉常做，回锅鱼嘛! 考量它的嫩度会打折，我会做一次，看看除了回锅肉以外的回锅菜，可否好吃？）

原料：带皮花鲢鱼肉350克、青椒块200克、油酥花生100克、干辣椒节50克、干青花椒25克、鸡蛋1个、姜片、蒜片各少许。

调料：

自制香辣鱼料25克、盐、胡椒粉、料酒、鸡精、味精、生粉、吉士粉、香油、花椒油、芝麻、色拉油各适量。

 

 

腊猪蹄烧老鹅（这是道腊味的过年菜，香辣麻的四川味，铁定过年时，做一锅，让全家欢喜大吃一顿！）

原料：老鹅500克，腊猪蹄150克，猪五花肉50克，二荆条辣椒节20克，美人椒节20克，子姜100克，四季豆100克，苦瓜100克，青花椒30粒，小米椒30克。

调料：

郫县旺丰豆瓣酱50克，藤椒油50毫升，料酒、味精、鸡精、胡椒粉、菜油各适量。

 

 

牛脊髓烧麻婆豆腐（麻婆豆腐喜欢常做，但跟甚么牛脊髓吧？怀疑它们能配的好吃，因为我从未煮过牛脊髓，没经验，也不想试，这回。。。。。。。。。）

原料：牛脊髓300克，豆腐200克，牛肉末50克，蒜苗节30克，姜米10克，蒜米20克，姜片、葱节各少许。

调料：

郫县旺丰豆瓣40克，盐、料酒、豆豉、酱油、味精、鸡精、辣椒面、汉源永丰和花椒、水淀粉、鲜汤、花椒油、熟菜油各适量。