彭 城 魚 丸（徐州名菜）

一．材料：黑鱼净肉400克、（可以用新鲜龙鯏魚替代）猪肉肥膘50克、龙口粉絲15克、蛋清一只、菜心2棵、枸杞子几粒。

二．调料：盐10克、料酒20克、味素5克、?姜水适量、干淀粉10克、高湯一碗、（可换罐头鸡汤代替）香油少许。

三、制作：

1．将魚肉、猪肥膘分别剁成细茸（可用搅拌机），加入蛋清、料酒、葱姜水(即把姜切絲放入二汤匙清水泡一会挤出的水）、味素、淀粉放在一起拌均匀，搅打上劲，龙口粉丝水发后煮熟，刴碎加入餡料中拌匀备用。

2．起水锅40度c左右，将鱼肉餡制成六公分直径丸子一一下锅，锅开后打一次涼水，待丸子漂浮水面即熟，捞出浸入冷水备用。

3．另起锅，加入高汤，汤开下魚丸，及菜心、枸杞子，略烧开勾芡，找口味，施少许盐、味素、盛入小盆中，滴少许香油即成。

特点：清淡，洁白，滑嫩，鲜咸爽口。