上次我们做了免揉欧式的主食面包，表皮酥脆，里面柔软。免揉法应用广泛，不仅可以做主食面包，还可以做小餐包，还有加了各种馅料的小面包一样好吃，而且含水量大，发酵时间长的面团做出的成品特别的松软。

今天和大家分享的是免揉鸡蛋牛奶小餐包，这款面包一样不需要揉面，而且只需要普通面粉就可以。低温冷藏12小时的面团里面的结构松软绵密。 不需要揉出膜也一样松软拉丝。而且这款面包弹性特别的好，按下立即回弹。味道也是非常的香甜，鸡蛋牛奶的香味和麦香混合在一起，让人无法抗拒。

烤盘大小为 9X13英寸， 烤箱350F烤20分钟。

材料

中筋面粉： 420g (3.5Cup) ； 盐：2.5g (0.5 Tsp) ； 温牛奶：230ml ； 鸡蛋：2个； 酵母：6g (2 Tsp)； 糖： 40g （3 Tbsp）； 黄油：20g （2 Tbsp）

1）先把除了盐，面粉和黄油之外的材料混合好，搅拌均匀

2）之后把混合好的液体倒入面粉中（面粉中加入2.5g盐），搅拌均匀后再加入20g黄油，继续搅拌均匀。然后室温发酵一个小时候放入冰箱冷藏隔夜发酵

3）因为我想一天内拍完视频，所以只冷藏了三个小时，但是效果已经出来了。面团组织特备的松软绵密

4）把面团倒在案板上，折叠几下整理成圆形，然后压扁，切成12等份

5）每一份面团同样从四周向中间折叠，整理成圆形。

6）之后放在烤盘上二次发酵到两倍大，发酵好后，在上面筛上干面粉，然后放入烤箱 350F烤20分钟左右

7）烤出来的松软拉丝，弹性特别好，按下立刻回弹。而且香味浓郁，牛奶鸡蛋的香味混着麦香，让人无法抗拒。

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