这道菜是我妈妈原创菜，苦瓜鸡蛋这样炒，不仅小孩子都能接受，而且有你想不到的美味，就是螃蟹的味道。花苦瓜鸡蛋的钱，吃出螃蟹的味道，太划算了。做法非常简单，调料就只有盐。有一个关键点：炒时，一定要炒到非常干。这道菜就有了干香，螃蟹味了。

材料：苦瓜3个，鸡蛋2个，盐，油

切成细末

水开，下锅焯一下水。水再次开，就赶紧捞起来

放入冷水中，投洗一遍，这样苦瓜基本就不苦了

捞出，用力挤干水分，打入2个鸡蛋，加盐 （炒苦瓜，盐量要比其它菜重一点），拌匀

油热，下苦瓜蛋液炒。开大火炒，要很快把水分炒干。不然苦瓜变软了，就不好吃了

一直炒到非常干，苦瓜的小颗粒跳起来

这道菜就做好了。

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