前一阵外出摘了一些苹果，干吃感觉有点单调，这次就做个苹果派换换花样。苹果派做起来非常简单，唯一的重点是酥皮的黄油一定要够冷，最好是冰箱直接拿的，然后皮子尽量一直保持冷度，不用的时候放冰箱冷藏，这样外皮才会起酥。网上很多讨论到底什么苹果品种适合做派的，实际上真正要问的是你喜欢什么样子的苹果派。一般推荐的像Granny Smith，Golden Delicious这种属于烤完后还能基本保持原有形状和口感的，如果喜欢馅儿有颗粒感的适合这些品种，如果你喜欢馅儿非常面，苹果完全烤烂的话那就得试试别的了。如果不想吃太多糖苹果派也是个不错的选择，糖加的多少完全个人喜好，不会像马卡龙那样直接影响成品。

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材料：
饼皮：
2 1/2杯面粉
2茶匙糖
1茶匙盐
1杯冷黄油
半杯冰水

馅儿：
2磅苹果（约7杯）
1/2茶匙肉桂粉
3汤匙面粉
1茶匙香草
1/2杯白糖
1/4杯红糖

1.将冷黄油切丁，和面粉，糖和盐混合直至类似颗粒粉末。
2.面里一次加一点冷水，不要添加过多。当面团开始形成大块时，停止加水。需要大概1/2杯。
3.将面团放到案板上，稍微揉一揉直到合在一起。不要揉太多。
4.面分成两半，将每片包裹起来，放入冰箱中放置2小时，然后再使用。
5.将苹果去皮切成薄片。将苹果与糖，面粉，肉桂和香草一起放入大碗中混合。
6.从冰箱中取出饼皮，然后擀皮，擀到稍微大于一个9英寸烤盘。
7.苹果片加到皮里。擀上层皮子。如果想做成网格状的，把皮子切成12条，做成格子皮。
8.长的多出来的皮子塞到底皮的下面，边缘捏捏紧。
9.混合蛋清和水，然后刷在皮子表面。
10.烘烤之前，将馅饼放入冰箱中30分钟。
11.在400°F烘烤15分钟，然后调低至350°F，再烘烤35至40分钟。饼皮变色并且馅料冒泡时就完成了。
12.苹果派冷却后再切成小块。