Yu Cuisine 大愚食堂
世间万物，唯有美食与爱不可辜负。用有限食材做精致美食是我的追求。
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2021 (74)
2023 (26)
正文
忙到飞起的夏天，终于有时间做点好看的好吃的
材料：（10个芋头酥）
芋泥：（我用了一半左右）
450克芋头
一个小紫薯（可选）
60克炼乳
30克黄油
从这个食谱中，你会得到大约 600 克芋泥。我用320克做芋头酥。
水油皮：
100克中筋面粉
40克猪油（可用黄油或植物油代替）
10克糖
1克盐
35克水（相应调整）
面团应该很软，所以根据你的面粉调整水量。
油酥：
90克低筋面粉
40克猪油
15克紫薯粉
将烤箱预热至 170C/340F，烤约 25 分钟。
10分钟后盖上铝箔以防止表面着色。
*** 水油皮非常柔软，必须松弛到可以拉出薄膜，至少 40 分钟
*** 将油酥面团存放在室温下，不要冷藏
*** 酥皮点心最好趁热吃。当它们变冷时，回到烤箱烤几分钟，让它们再次变脆。
***紫薯是可选的馅料，只是为了着色。你可以用紫薯粉代替它或者不放
***皮和馅的重量比约为1：1
具体做法请参考下面的高清视频：
谢谢看帖！
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