说到欧包，天然酵母是个绕不开的话题，不仅能提升风味，还能给面包更好的组织。

我不是第一次养酵母，几年前养得小心翼翼，也经常拿来做面包，后来因为家人口味问题弃种了。

现在想想，还是自己当时手艺不精，没有能够让酸种面包不酸

前阵子看了很多欧包的视频，实在是手痒心痒，又养了一次，这次用了非常简单的方法，却非常有效

前后只用了五天，喂了五次，酵种就很活跃了

份量很小，不用弃种，大家有兴趣的可以试试看，还是挺有意思的

培育期：

第一天：全麦面粉10克+水10克

第三天：全麦面粉10克+水10克+酵种20克

第四天：全麦面粉20克+水20克+酵种40克

第五天：全麦面粉40克+水40克+酵种80克

为了增强酵种活性，在这天我增加了一次喂养，用了两种不同的面粉和比例

此后，酵种进入养成期，可以放冰箱冷藏，每周按1：1：1喂养一次

如果长时间不喂，可以冷冻或风干保存

我试过冷冻一个月，解冻后正常喂养，酵种还是活力满满的

最近终于做出了不酸的酸种面包，于是家里皆大欢喜，每周两瓶酵种都会被宠幸，很愉快

养酵种的很多细节都在下面的4K高清视频里，欢迎收看