待锅与待人一样，要经心的。不粘锅用久会粘。普通锅当然也粘。要使锅不粘，好好为你所用，你就必须有所付出。其实这个付出的代价极其低廉—— 就是要保持锅底油润。

炒菜后锅一般比较油润，在下次使用之前可以不必特别处理。做汤之后，或者炒的菜汤水较多的话，锅底就会干涩。下次再用时肯定粘锅。

我的做法是：每餐做菜时，先做炒菜，后做汤；先做比较干的菜，后做汤水多的菜。 每餐做完菜后，将锅彻底洗净，然后做不粘处理：将锅烤干水分，加1小勺油在锅底，用木铲将油均匀铺满锅底，并将锅烧热，然后就关火。这样就造就了一个油润的锅底，下次再用时，就不怕它粘了。

如果是同一餐的两个菜之间，锅底也见干涩，下一个起油锅前，先放少许油在锅底，再切生姜，用生姜的新鲜切面和着油擦锅底，均匀地全部擦到。然后就可以起油锅做煎或炒的菜了。

不信你试试。只要你待锅心诚，锅也不会辜负你的 :)