煸青菜是我很久很久以前做过的一道菜。那是个物资匮乏的年代，几乎所有的副食品都是凭票供应，每人每月区区几两油，不悠着点儿用，月末恐怕就断了油星。有一段时间父母特别忙，家里真正是“小鬼当家”。别的都还好说，那油到了月底可真捉襟见肘了！于是，从同学那儿讨到一个省油的法宝：干煸青菜。

青菜洗净，晾干水，视大小纵切为四或三或二。铁炒锅在炉子上煸到微冒青烟，下青菜，不时翻动，以免烤焦。煸至青菜变软、出水，加盐和辣椒酱，翻匀即可出锅。——这就是我最初的做法。

后来情况有所改善，就在青菜煸软之后加一小勺辣椒油，“呲啦啦”的一响，巴甫洛夫生理反射就勾出来了，嘿！

再后来，票证越来越少，物品越来越丰富，再不用省油啦！

好象也就是白驹过隙的那一会儿，人们已经从寡油惜油进化到富油怕油了。正应了一句老话：“三十年河东，三十年河西”。干烤青菜倒是又出头了——我把它从尘封的记忆里给揪出来啦！

现在的做法：

锅底刷一层薄油，烤热，下纵切的小青菜，不时翻动，直至青菜变软，并略微出水，下一小勺麻油（有红油的话就下红油），两勺高汤（我用的鸡汤），盐，辣椒酱以及先已煮熟的花菇，大火下翻炒至汤汁基本收干即可。

这道菜的特点是：有干煸在先，麻油高汤在后，煸干的青菜迅即吸纳油汤，是为特别鲜香，再加上辣椒酱的火辣，爽得很！