二哥发给我这篇文章时,一看标题以为是八卦那个公众人物呢,心下嘀咕这不像二哥的风格呀,一开读就知道我想多了,然后觉得这不是标题党吗?等全文读过之后不仅让我会心一笑,还学到了不少小知识。当初在中国,很少听到有谁吃花生过敏,但到了澳洲,送孩子上幼儿园的时候,看到写着一些小朋友对某些食物过敏的警示牌,其中花生占了首位。后来更是了解到在全世界花生是最常见的过敏食物之一,澳洲尤甚,统计数据显示,澳大利亚有1/50的孩子和1/200的成人会对花生过敏。现在想来这些人的食谱中缺少了花生,真的是一件憾事。好了,麦子废话少说,还是让麦二哥给我们娓娓道来吧。
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上得了厅堂,下得了厨房
作者:麦二哥
喜欢吃花生,可以说百吃不厌,但一直没觉得它有什么特别,就是稀松平常的食物罢了。最近一次专注看着花生米,突然觉得世间竟然有如此美妙的食物,要是生活中缺少了它,是不是少了乐趣,会乏味很多?就像平时熟识的老朋友,淡淡地交往几十年,有一天突然回忆起来,点点滴滴的优点都会涌上心头。
我第一次读关于花生的文章,还是许地山的《落花生》,作品通过落花生的特点讲做人的道理,给人印象深刻。但我一直没有搞清楚落花生与花生的关系,只是从字面上理解为,早熟的掉在地里的花生叫落花生。这当然是想当然的错误。当我开始认认真真对待花生的时候,上网查了资料,才知道花生的出身可不简单。花生是在枝上开花,开花授精后,受精的子房带着一根茎扎进土里,然后慢慢发育成实。所以花生是独有的枝上开花、地里结果的植物。因为这种果实是从花上落到土里才生长出来的,所以叫落花生,读作”落花-生”,后来慢慢简化为“花生”。 因此,花生和落花生没有什么区别,是同一种果实。搞清楚这点很重要,不然我在吃了花生后,总想着落花生。
要让我一句话来归纳花生的特点,应该是:上得了厅堂下得了厨房。花生无论出现在哪个场合都应景、不跌份儿,或者说,没了它还差点劲。出去旅游或在家待客,得备点花生当休闲食品;喝酒的场合,无论大宴小席还是独酌,都缺不了它;喝茶的时候,无论大碗茶还是铁观音、普洱茶,带壳的花生都是绝配;酒吧高档会所有它的身影,夜市苍蝇馆子没它更不行。无论你是达官显赫、亿万富翁还是平民百姓,在花生米面前,人人平等,你吃不掉价,我吃不攀高。
花生的食用做法,可以随意发挥,直到淋漓尽致。油炸、水煮、烧烤、泡醋或者生吃;可带壳、可整粒、可碾碎、可做酱、可榨油;也可发芽吃(类似豆芽,我最近在一个家宴里吃过一次,大开眼界)。不同的做法,迥然不同的味道。可当主材,一盘花生就是一个菜;也可当辅料,搭配任何食材;还可当药材,是一味不错的中药。花生好吃又百搭,酒桌上绝对少不了花生米这道小菜,正所谓“花生配酒,越喝越有”。林文月在散文《秋阳似酒风已寒》中写道:“中国人饮酒时最自然会想到的,大概是花生吧。”花生即使是当辅料,其作用也不可小觑,重庆小面要是少了花生脆,还能叫这个面吗。
我们通常把花生当素菜,毕竟是植物类的,但民间有“素中之荤”的说法。这是因为花生的脂肪含量非常高,高达45%—50%,其中不饱和脂肪酸占80%左右,而动物性食物中畜肉的脂肪(以饱和脂肪酸为主)含量一般为10%~36%,肥肉可高达80%。所以单从脂肪含量来说,花生与肥瘦搭配的肉差不多。《茶馆》里有一个场景,唐铁嘴和儿子就着一盘花生米一盘素菜,边说边喝。这花生米到底是荤菜还是素菜,还真说不清。家里备一点花生米,有食材的时候用不着它,关键时候能救急。
千万不要一听高脂肪就吓一跳,花生有一个特别好的品质,就是低调有内涵。花生的脂肪主要是不饱和脂肪酸,与动物脂肪的饱和脂肪酸不同,不饱和脂肪酸更有利于健康。它们在体内具有降血脂、改善血液循环、抑制血小板凝集、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成等功效,对心脑血管病有良好的防治效果等等。此外,花生的蛋白质含量高,还含有核黄素、钙、磷、硒、卵磷脂、胆碱、维生素E、维生素K、B族维生素等。所以,有的地方把花生叫做长生果。一粒花生米吃出了保健品的效果,可谁又认为它是保健品呢。
要说物美价廉,坚果类的食品,也就花生了。开心果、榛子、腰果、核桃、松子、核桃、板栗、杏仁,哪个价格不高高在上的。记得上研究生时,下晚自习时遇到一位同学,两人在小卖店买了一包油炸花生、两瓶啤酒,花费10元,唠了一晚上。聊什么忘了,但花生米唇齿留香的味道却记忆尤深。
要说剥壳,坚果类的食品,就数花生可以方便手剥,老少咸宜,对人类友好友善。其他类坚果,价格高也罢了,不借助工具还极难剥壳,可能有人会说开心果也挺好剥,其实开心果的果壳开裂率大约是50%~75%,若受潮,其开裂率会降低,你以为开心果都“开心”,其实它们相当一部分“不开心”。
坚果除花生是生长在土里,其他坚果几乎都生长在枝头。长在枝头的坚果随时都有被动物吃掉的风险,因为这坚果就是植物的种子,所以坚果壳要非常坚硬才能阻止动物的尖嘴利牙;另外,如果任其种子自然掉落在枝下,植物周边就会密密播撒种子,日后兄弟姐妹势必会为争夺有限的资源大打出手。怎样才能做到坚果不被馋嘴的动物吃掉,又能把自己的种子传播更远呢?坚果类的植物想出了一个移动互联网时代人类使用的办法,就是给动物付快递费,让动物当快递员。于是这些植物就在坚果外包裹一层厚实的香味扑鼻的果肉,吸引动物来采食。贪心的动物边采边吃,临走还随身带走一些。这样果肉作为快递费,丢弃的坚果(果核)就是种子,沿途散落的坚果异地生根,开辟一块新领地。 我们通常说坚果补脑,是不是因为坚果植物比较聪明吧!相比较而言,花生就比较朴实憨厚了,它就静静躺在地里,等待人的光顾。
(泰国清迈街头卖花生米小摊)
前年有一次机会到农场体验生活,冒着秋老虎的酷热采摘各种果蔬。感觉最有成就感的就是刨花生,抓住花生枝用力一拉,埋在地表层下的花生便一串串地被提留出来了,提着藤上的花生,就像缴获的战利品,很有自豪感。午饭自然少不了水煮花生,辛苦劳作后的回报便是冰啤酒就花生。
P.S. 来子先睹为快,看完二哥的文章后,起身就去厨房:什么也不说了,我去炒盘花生米去。
麦二哥专栏 《兰州牛肉面:一座城市的记忆》
哈哈哈!抢花生米不写了,留着自己独自享受:)
麦姐哥的花生文写得非常好,又复习了一遍:)
打开了看看,原来如此:))
谢谢麦子好文分享,喜欢花生,读了麦子的文章更可以放心吃花生了!
二哥的文真有意思,我也喜欢吃花生,有时煮盐水的,有时油炸,有时做“黄飞鸿”,不过好像花生热量大,还是不能多吃。
我喜欢 Ta。在厨房和厅堂都好吃。