旅途故事010 惊艳美食
从牡丹江乘火车到延吉已是晚上七点多，入住酒店后赶紧到街上找吃的。
原先一直想着到延吉后，一定要吃一次狗肉。因为吉林延边和广西玉林，贵州花江，江苏沛县等，是中国少数几个民众偏爱狗肉的地方。以偏概全想入乡随俗，给自己一个放纵的理由。
然后，找了一会，首先映入眼帘的却是一家冷面店，順姬冷面。順姬这样的名字，让以偏概全颇有好感，断定是朝鲜族开的店，心想大热天吃狗肉恐不妥，而朝鲜冷面却似乎更合当时心意。
没成想，在順姬冷面店里，以偏概全却吃到了不一样的延边冷面，留下了美好印象。
延边冷面，或朝鲜冷面，延吉冷面，是朝鲜族的特色冷面。有别于其他地方的热汤面，热炒面和冷拌面，延边冷面是一种冷汤面，而且原料也有特色，含土豆粉和荞麦粉，极大地增加了面条的韧性，丰富了口感，堪称惊艳美食。
讲究的延边冷面店，是现做冷面。将小麦粉，荞麦粉和土豆粉揉好，迭成圆条，放入特制的挤筒内，压制成面条，随即入开水锅煮熟，再过凉待用。当然也可以买加工好的半成品，事先冷水泡软，再煮熟待用的。
冷面汤是画龙点睛之作。口感酸甜咸鲜，清爽柔和，正是此刻以偏概全消暑纳凉，果腹佳品。
除了冷面汤外，延边冷面还有丰富的配菜，当地称为冷面帽（江浙一带称之为浇头）。因为许多食客喜欢配菜，店家还允许食客单独点要冷面帽。
冷面帽的各种配菜，既有蔬菜，也有荤菜，还可以是水果。以偏概全的冷面帽里就有:朝鲜泡菜，黄瓜丝，冷面酱，牛肉，煮鸡蛋，鸡肉丸子，苹果梨。
从此，以偏概全记住了延边不仅有长白山的自然风光，朝鲜族的能歌善舞，还有延边美食。
后来了解到順姬冷面在延吉小有名气，另外服务大楼冷面和金达莱冷面也相当不错。以至于在北京望京丰茂串烤店看到延边冷面时，忍不住又点上了。