剁辣椒是湖南的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水分少，颜色暗红，口感不酸。下面分享一下剁辣椒的制作方法：

主料：红色小米椒，蒜粒，小米椒一般指朝天椒，个体小。

调料：盐适量。

1、先将鲜椒连蒂子洗干净，再放到阴凉处晾干水，剪掉辣椒蒂子。

2、将鲜辣椒切碎，有条件的可以用铲桶工具剁碎；

3、将蒜粒，剁碎，放入辣椒中

4、拌入适量盐，比例为一斤辣椒一两盐。

5、将剁好的辣椒装入密封容器，坛子是最好的，然后要浇上白酒，最好是酿造谷酒。

6、密封最少一周以上才能出味，最好一个月。虽然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不仅仅是辣，其特殊风味需要时间，就像酒越陈越香。