通常做法红烧前牛肉会先焯水，但我发现焯水后牛肉会收紧，反倒是炒香再红烧肉质更嫩。试试看咯:-)

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食材：500克牛肉 （牛腱子，牛腩，牛后腿），2汤匙郫县辣豆瓣酱，6 姜片，8瓣蒜，1茶匙花椒粒，8干辣椒，1汤匙老抽，1汤匙生抽，2汤匙料酒，1汤匙冰糖，2粒大料，2片香叶，1片陈皮，2根葱，2杯牛高汤或热水，菠菜（或其它青菜），香菜

1. 锅里加油炒香牛肉直达金黄，盛出

2. 加少许油，炒香豆瓣酱，辣椒，花椒，姜片，蒜，和冰糖。加入牛肉混合，再加老抽，生抽，料酒, 盐

3. 加热的高汤或水，放入大料，香叶，陈皮和葱结，烧开。如带骨头，也放入汤中

4. 调至小火，红烧2个多小时直到软嫩

5. 面煮好前加些菜叶，捞出。加上牛肉，汤汁，最后香菜点缀

提示：牛肉熟之前半小时加入土豆或胡萝卜，就成一道菜。不加也可以