我小时候老家附近还有很多的小河小叉，沿河的人家就多有养鸭子的，所以记得不少吃鸭蛋的事。譬如老家的孩子如果考试成绩不好，就会被笑话成是“吃了个大鸭蛋”，回家挨一顿鸡毛掸子甚至扫把柄子的都是常事。好在我们家大人还算“温和”，我们几个也没有太过顽劣，所以家里说“吃鸭蛋”就真的只是吃鸭蛋，没有任何的言外之意。

拿新鲜的鸭蛋炒韭菜是老家人很日常的做法，还专门有个说法叫“韭菜花儿塌（炒）鸭蛋”。据说是鸭子整天吃小鱼小虾这样的活物，下的蛋比较腥臊，所以需要搭配韭菜或者韭菜花这类有刺激性气味的蔬菜来调和。好像很合养生之道的样子。正好颜色上也合适，韭菜碧绿，鸭蛋金黄，看了就让人胃口大开。唯一美中不足的是吃完后容易口腔留异味，所以鸭蛋多被收集起来，积累到一定的数量后用来做咸鸭蛋和松花蛋。

咸鸭蛋里最好吃的部位自然是蛋黄，用筷子轻轻一戳，汩汩的冒出油的就是最佳了，坏处是此时的蛋白肯定已经太咸了。大人们嘴上说吃蛋白很好，而且很是“下饭”，却立了个规矩要求我们吃咸鸭蛋的时候一定要蛋黄蛋白一起吃，不能把蛋黄都挖走，丢下一壳蛋白。多数时候我们也还守规矩，吃些蛋黄就挖一块蛋白到碗里，连着泡饭的汤水一阵咽下去；只是偶尔也忍不住使点小把戏，譬如把蛋黄挖到只剩下表面薄薄的一层，看着全是蛋黄，其实下面全是蛋白，咸的要命的。如果运气好碰到外婆是那个“接蛋侠”就没事，但是如果被老妈看到，不但要挨一顿批，还要下一顿的时候吃掉那些咸咸的蛋白。虽然说不上是鸡飞狗跳吧，至少也是要闹点小脾气的。折腾了几次之后外婆就采取了把鸭蛋一切为二的办法，这样两个半边都各带蛋白和蛋黄，每人分一边，各自负责，谁也不用吃别人剩下的咸蛋白。可惜每一边上的蛋黄总有多少，就算外婆再怎么迎着窗户查看蛋黄在哪里都是难免，所以我们就又有了新的琢磨对象。有时候为了挑选半个咸鸭蛋，手在那里伸出来缩回去的要好一番功夫，最后只好凭着落子无悔的决心做个了结。就为这，多少年过去了，老妈还会时不时的拿来嘲笑我们一番。后来听说有做的好的咸鸭蛋，不但蛋黄冒油，蛋白还咸淡合适，免不了想嘲笑一下她的手艺。

相比这馋人又恼人的咸鸭蛋，松花蛋，或者老家话叫皮蛋的，就省心的多了。反正请来做皮蛋的师傅都是多年的老手，质量上都比较有保证。老家人管这些师傅叫敲皮蛋佬，还管他们用来给鸭蛋糊泥巴的手套叫皮蛋手套，其实就是大拇指和其它四个手指头分开的那种手套，和西方人配烤箱用的一样。做好了的皮蛋裹了一身厚厚的泥巴谷糠之类的东西，就碼在框里，等若干天后就可以食用。好的皮蛋蛋白部分呈半透明，墨绿中透着点琥珀色的光泽，内里会有不规则的细碎花纹，这大概就是松花蛋这个名头的由来。皮蛋的蛋黄部分是墨绿的胶状，较之蛋白的颜色显得更为凝重，但是那种柔滑的感觉是我最喜欢的。那时候过节招待客人，或者酒席上面，皮蛋都是主要凉菜。切皮蛋不能用刀，只能用细细的线来分割，那样切面才能平滑，包括那么软软的蛋黄部分。手巧的才能把一个皮蛋分成均匀的八片。每个蛋的颜色和花纹都会有些不同，几个皮蛋铺开来，摆在浅浅的白色瓷盘子里，就有点花朵盛开的样子，是农村的宴席上难得称得上漂亮的菜品，总是孩子们的最爱。配皮蛋的调料也比别的讲究一些，都是一个小小的碟子，同时装着酱油和米醋，因为碟子的中间有一道弯弯的隔断，就像八卦图的样子。有一阵我发现用肉松裹着皮蛋一起吃别有风味，从此我们家就多了这种吃法。

这几年总是听说皮蛋这个不好那个不好的，反倒叫人想念了，买了几次，总是觉得不如以前的。所以寻思着要找到做皮蛋的方子，自己试一下，到时候好请大家来吃个大鸭蛋。

恭祝大家新年事事如意。

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