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*吃蛋和吃虾*

(2024-06-30 07:42:02) 下一个

现在朋友们谈论吃喝,和年轻时的口味有很大不同了。吃的清淡了,吃的讲究了,养生是经常出现的话题。我旁听学习,有所收益,也有不少疑惑。现记录在吃蛋和吃虾上的一点体会,说不定也有网友感兴趣。

一)吃蛋
去年夏天应邀去法南的闺蜜家,沉浸在优美风景和当地美食中。时而我们也买些食材来自己烹饪,互相展示和切磋厨艺。跟她学了一道快速煮鸡蛋的方法:水开后煮5分钟关火,在热水中焖几分钟就好了。开始我担心这样煮时间太短,我不喜欢吃溏心鸡蛋。不过打开鸡蛋后,看到蛋黄都已经熟透了。闺蜜还告许我们,煮鸡蛋时间太长会引发一些疾病。她坚持推荐我看一个专题视频,说能学到很多有关健康养生的知识。我对一些过度宣传养生的视频节目,是有一些抵触情绪的。无法判断对错真假,也没那么多时间坐下来观看,不过我觉得有用的方法,还是要学习应用的。比如我以前煮鸡蛋时间比较长,现在学习闺蜜方法,大大缩短了时间,且保证鸡蛋是熟的:)

时间过得真快,又到夏天了。想起闺蜜介绍的鸡蛋专题,寻来看看。看了一小段,觉得综艺气氛太浓,总长还一个多小时,没耐心看下去。看了一下观众留言,褒贬不一,很多抱怨都是觉得几分钟可以说请的事,硬是啰哩啰嗦拖了一个多小时。还有的观众认为是危言耸听,特别是那标题;“每天早上1个鸡蛋,老人血管竟然完全堵塞?医生提醒:早上这样吃鸡蛋,比喝油还厉害28倍,害你的血管悄悄堵死,为了家人健康一定要知道!【家庭大医生】”。有兴趣有时间的网友,可以自己去观看评判,信不信由你。

有一个好心的观众把这个长视频总结了几个要点,我抄录如下,或许对你有些启发:
@user-nv1wc3xx4q  https://m.youtube.com/watch?v=0FNIJVPKp_Q
坏的蛋:
1.长时间烹煮的蛋,容易引发肠癌
鸡蛋煮超过5分钟,容易让蛋黄有暗绿色(硫化物)11:37,易引发肠癌。一般外面卖的滷蛋,自己做的滷蛋,茶叶蛋等,时间煮太长的蛋都有这种现象
2.过度氧化的蛋(胆固醇),易造成血管问题
料理方式:炒鸡蛋,煎蛋,易过度氧化胆固醇
改善方法:炒鸡蛋+高度数白酒(酒精有抗氧化作用)2~3颗鸡蛋+一瓶盖白酒
3.没有熟的鸡蛋(生鸡蛋,毛鸡蛋),有沙门氏菌,不要吃?
4.凝结血液的鸡蛋
料理方式:鸡蛋与糖水料理,易发生凝血作用,“常吃”有毒性反应。如:糖水蛋,一些烤鸭,面包蛋糕的表面
改善方法:料理后,最后放糖,不使蛋与糖反应
5.坏蛋之王:虎皮鸡蛋
改善方法:33:15

鸡蛋好处:35:28
保护血管:鸡蛋羹40:20(卵磷脂会让血管的胆固醇变小无法附著血管)
抚平伤口:凤凰衣(蛋膜)
血液再造:鹹鸭蛋

各种鸡蛋种类,营养差异:48:10
鸡蛋新鲜的鉴别方法 56:10
鸡蛋保存方法:放到米里面,通风的地方

我喜欢煮鸡蛋,更喜欢西红柿炒鸡蛋!

煮鸡蛋我做过几次比较。下图左上角中,水开后煮5分钟,左面的在热水中闷了5分钟左右,右面的直接用冷水冲,可看到蛋黄没有完全凝固:

 

二)吃虾
上月初写了一篇博文,Costco买鱼虾,学做两道美食。一个多月没进城了,这段时间做过几次大虾菜肴,今天说说烹饪前对虾线的处理。
相信很多人都知道,虾的体内有虾线,一般指的是虾的消化道,位于虾的背部。有的很黑,有的颜色则很淡,是白色的,可能还几乎看不出来。 虾线会影响口感,在清理虾时应去除。有时我们买的虾,背部已经切开,虾线已经被去除。不久前在清洗虾从Costco买的袋装冷冻虾时,才注意到虾的腹部有一条黑线,这是什么?难道是我记忆出偏差了,虾线是应该位于虾的腹部?或者是Costco的虾特别,虾线长在腹部?后来在其他超市买了带皮大虾,挑虾线时专门注意了一下,发现虾的背部和腹部各有一条黑线。我这个马大哈,以前怎么没注意到!这下得“烟酒”一番了。

网上有文章详细解释了虾线在背部还是腹部,以及虾背和虾腹黑线分别是什么。摘编存此,也许能给有些以前不知道这点的人一些参考:
a)虾线在什么部位
虾线指的是虾的消化道,位于虾的背部。有的很黑,有的颜色则很淡,是白色的,可能还几乎看不出来。
虾线是虾排泄的地方。虾背上的虾线,是虾未排泄完的废物,如果吃到口内有泥腥味,影响口感,应除掉。而且,小龙虾的肠道等消化系统,往往容易聚集重金属,为了食用安全也应把黑色的虾线剔除。
b)虾腹部的黑线是什么
虾腹部也有一条黑线,可能很多人误解它是虾线,其实不然。虾腹部的这条黑线不是虾线,而是虾筋,是虾的腹部动脉及与之相连的运动神经链,虾之所以能弯曲身体并具有弹跳能力,就是靠腹部的这条黑线,通俗地称之为虾筋。所有的虾类都有虾筋,虾筋里面是虾的血液及运动神经,并没有脏东西,烹调或食用前一般不需将其剔除。

上图左是虾背,Costco的冷冻虾,虾背已切开,虾线已去除;右面的是虾腹部,黑线应该是虾筋。

下面是我家常做的一些虾肴:

祝朋友们夏安!

 

 

 

 

 

 

 

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阅读 ()评论 (62)
评论
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '桔子熟了' 的评论 :
桔子是高厨,最近学习欣赏了你的作品,惊艳了!要向你学习!
桔子熟了 回复 悄悄话 xiaxi的日常喜欢摆盘,我也很喜欢,一日三餐皆如此~
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'plum59' 的评论 :
不知该信谁,不看是对的。李子兄周末快乐!
plum59 回复 悄悄话 国内这种电视的养生节目我从来不看。国内“专家”不做研究不求甚解,不可信。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '幑宁' 的评论 :
谢谢幑宁鼓励!
你的北欧邮轮游记图文并茂,太给力了!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '淡然' 的评论 :
问好淡然!太不好意思了,至今才回复。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'laopika' 的评论 :
问好老乡兄!抱歉现在进城太少,迟复请见谅!
幑宁 回复 悄悄话 遐西的菜做得真漂亮!我现在用煮蛋器煮蛋,嫩,中,老随便挑,加水,放蛋,按开过,很方便。 虾肚的线我嫌烦从不管,看来懒人有懒福,谢谢科普!
淡然 回复 悄悄话 遐西的西红柿炒蛋都做得这么漂亮!虾线的问题一直有,谢谢科普,现在终于搞清楚了。鸡蛋的好坏常常有太多的争议,不知该相信谁。
laopika 回复 悄悄话 老乡的家常菜做的灵格!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'la-vie' 的评论 :
谢谢生活的甜果酱!愿大家都夏安!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '云霞姐姐' 的评论 :
问好云儿!夏天大家都在忙,很开心能看到朋友们!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '彩烟游士' 的评论 :
呵呵,这照片自己比较得意,还被别人选用过。这个类型的郁金香和西红柿炒鸡蛋的色彩一模一样。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '雅佳园' 的评论 :
佳园谬赞了,比你及小公主的烹饪摆盘差远了!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'canhe' 的评论 :
看到荷姐很开心!你的经验也是非常重要,“熄火等水冷下后再剥开吃”,看来煮好后在热水里焖够也是重要的一步!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '暖冬cool夏' 的评论 :
记下了!“埋入土里的时候是侧着埋”。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '暖冬cool夏' 的评论 :
谢谢暖冬专程来介绍佛手瓜的种植!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '幸福剧团' 的评论 :
谢谢剧团点赞!夏安!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '黑贝王妃' 的评论 :
好久不见了,问好王妃!我也喜欢实心蛋,以前煮蛋时间都比较长。现在煮蛋5分钟左右,焖上几分钟,就能吃上实心蛋。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '亮亮妈妈' 的评论 :
“怎么好吃怎么做吧”,亮妈家的伙食可是馋S人呢!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '油翁' 的评论 :
油翁诗人谬赞了,谢谢光临留言!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '心雨烟尘' 的评论 :
好久不见,问好心雨!你的上海回乡记,视角独特,文笔精彩,很有看头呢!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '花似鹿葱' 的评论 :
葱姐也是认真生活的人,“大虾背的第三节处用牙签一挑整条黑肠子就都出来了!”,记下了!我一般就是随意挑一下,有时扯断了,还得挑出剩下的。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '酒后真言' 的评论 :
哈哈,“很有姿色 :)”,笑S了!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '南瓜苏' 的评论 :
茶叶蛋在那养生视频里可是算“坏蛋”呢,少吃些应该问题不大。苏苏喜欢溏心的蛋,煮的时间或焖的时间短些就可得到。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'yingz8899' 的评论 :
我也看到过有些酒店的早餐,煮鸡蛋标有5分钟蛋,7分钟蛋。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'yingz8899' 的评论 :
问好夏威夷的新朋友!希望有多多的良心养殖场!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 :
每次做西红柿炒鸡蛋,我就会想到同色彩的那款郁金香。谢谢菲儿褒扬~
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '暖冬cool夏' 的评论 :
的确如暖冬所说,专家太多,不知该听谁的。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 :
“煮蛋煮老了不那么香”,我下次注意观察一下:)
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '等等看看' 的评论 :
等等啊,你别惭愧,我也是刚知道这虾筋的。等等很认真,做过很多煮蛋试验,得到的是第一手经验。向等等学习!

xiaxi 回复 悄悄话 回复 '混迹花草中的灰蘑菇' 的评论 :
蘑菇相信common sense,跟感觉走,非常有理智!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '无法弄' 的评论 :
哈哈,弄弄可以放心吃虾了!我也是挑虾筋挑得不耐烦,才去查询的。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '可能成功的P' 的评论 :
是啊,现在模棱两可的养生法太多,说的人自己都不一定相信。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 :
谢谢小树的赞美,谈不上科普啊,一些生活的小感想。
la-vie 回复 悄悄话 你的西红柿炒蛋漂亮!虾也漂亮。色诱啊

问好遐西
云霞姐姐 回复 悄悄话 西西这是福利大贴,超赞!把日子过成诗。
关于鸡蛋的煮法,真受益,学着做起来,谢西西分享。节日快乐!
彩烟游士 回复 悄悄话 对你这张鸡蛋西红柿郁金香照片有印象!还真的很像鸡蛋西红柿呢!
雅佳园 回复 悄悄话 你做的菜像艺术品, 看着美吃得香! 谢谢科普煮鸡蛋和虾线窍门,记下了。 祝节日快乐!
xiaxi 回复 悄悄话 祝愿北美的朋友们节日快乐!预祝所有朋友们周末快乐!
canhe 回复 悄悄话 问好遐西!我也是每天早晨煮鸡蛋一个,冷水浸没 ,水开后,继续煮一分钟(不超过三分钟)熄火等水冷下后再剥开吃,蛋黄凝固刚好,蛋白柔软,洒盐吃最香。遐西的西红柿炒鸡蛋色泽鲜艳,火候一定掌握得很好!虾,我做对了,虽然不知道那是虾筋,先生说只要剔除背上一条即可,我听进去了。因为虾头胆固醇高,我经常买老美超市无头的。遐西的虾也做得有卖相,高手!谢谢遐西分享,你理论联系实际做得太好了!
暖冬cool夏 回复 悄悄话 对了,埋入土里的时候是侧着埋。
暖冬cool夏 回复 悄悄话 遐西,看到你在真言那里的留言说,佛手瓜发芽没有成功。我今年也发芽了两次,第一次也没有成功,第二次发芽成功了。
1.超市买比较大一些老一些的瓜,放在阴凉处让它发芽。
2.发芽后长高一些,如果还没有长根,这时后可以用paper tower打湿,包在根部,根也是在发芽口这一端,比较靠近开口处。
3. 每天喷水,弄湿paper tower,根很快就会长出来。等根须多了健壮了,再埋入土里。
我是先在盆里种,长健壮了再移植到地里。因为地里有很多卷卷虫鼻涕虫要吃幼苗和根须的。
幸福剧团 回复 悄悄话 赞!
黑贝王妃 回复 悄悄话 都是我喜欢吃的。不过鸡蛋还有这么多学问倒是不知道,学习了,以后注意。我煮鸡蛋都超过5分钟,喜欢吃实心儿的:)
好久不见,问好暑安!
亮亮妈妈 回复 悄悄话 哇,这么多讲究啊,那我天天吃鸡蛋煎饼是错误的呢?顾不上那么多了,怎么好吃怎么做吧。

虾仁菜也做得漂亮。
xiaxi 回复 悄悄话 ***谢谢大家临帖,先上来问个好,抱歉迟复留言。一会再来回复并回访!
油翁 回复 悄悄话 这篇文章是很有趣的,充满了对食物的热爱和探索精神。xiaxi的幽默风格总是让人眼前一亮,继续写下去吧!
心雨烟尘 回复 悄悄话 虾、蛋是我们生活的食谱,原来还有这么多名堂,西西从食谱到科谱,让人耳目一新。
花似鹿葱 回复 悄悄话 美食也要美吃,赞!我还是挑虾线的,大虾背的第三节处用牙签一挑整条黑肠子就都出来了!
酒后真言 回复 悄悄话 西红柿炒鸡蛋很有姿色 :)
南瓜苏 回复 悄悄话 谢谢夏曦分享。我喜欢吃茶鸡蛋,可能不是太健康,盐分太高了,以后改成煮鸡蛋,略微有些溏心的。问好夏曦。
yingz8899 回复 悄悄话 鸡蛋煮着吃最有营养。煮5-7分钟。看大宾馆早餐,煮鸡蛋标有5分钟蛋,7分钟蛋。
yingz8899 回复 悄悄话 白虾背部是消化道,良心养殖场,上市前,让虾饿2天,就没有黑线问题。见过几个台湾养殖专家。
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '可能成功的P' 的评论 : +1

确实是各样的说法,不知道听哪个好。学习西西的厨艺就好!哇,这西红柿鸡蛋的颜色,惊艳!
等等看看 回复 悄悄话 夏溪的虾儿们做得太漂亮了!不过我从来没注意到虾的腹部还有根黑线,我一直只关注虾背上那根黑线了,惭愧ing。我在白煮蛋上的时间可能和你闺蜜比较接近,我在好些次试验失败后得出的道道,从最初的水开后15分钟慢慢减少,最后试验出的时间是水开后把大火调至中火,同时把锅摇一下以使鸡蛋各受热面均匀些,5-6分钟出锅用冷水浸泡一下。但我很喜欢吃荷包蛋哎,还以为相比白煮蛋,煎蛋快速,营养流失少更健康呢,看来按专家们的说法,时间和做法都不是很对啊,谢谢夏溪写文提醒。
暖冬cool夏 回复 悄悄话 谢谢遐西的贴!我们家吃鸡蛋很多,每天早上一人一个蛋,也吃蒸蛋。这个早上吃鸡蛋的副作用讲得有点可怕:)养生/身专家太多,有时候听不过来:)不过有点警醒作用的,谢谢!
遐西周末快乐,七月快乐!
晓青 回复 悄悄话 我也喜欢西红柿炒鸡蛋!煮蛋煮老了不那么香。
混迹花草中的灰蘑菇 回复 悄悄话 回复 '可能成功的P' 的评论 : +1,我也同感,比较相信common sense,跟感觉走:)
西红柿鸡蛋我喜欢,一个人在家的时候几乎天天吃,西西做得真漂亮。虾的那条线是筋啊,反正我是都给去掉的
无法弄 回复 悄悄话 鸡蛋西红柿太漂亮啦!我煮鸡蛋7分钟,是听什么说的,7分钟后马上凉水,出来就是溏心蛋。虾下面是筋啊,那以后我就踏实了,每次我买虾最累,花好久去黑线,在餐厅也不愿点虾,别人点了我只能闭着眼睛吃,下回就踏实吃吧:)谢谢Xiaxi!
可能成功的P 回复 悄悄话 美食诱人!我有点受不了那些健康综艺节目和危言耸听的忠告。我以前的高中老师隔三差五给我发这些,真的都跟着走,就别过日子了:)
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 好唯美的科普~~
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