鲜美无比入口软嫩欲化的极品松板牛肉人吃人爱，现值三百余美金一公斤，实非一般升斗小民能负担。但是在日本有一种穷人吃的肥牛肉，即是将低级别雪花纹不丰富的牛肉，进行注油加工处理，将乳化后之皮下脂肪以高压方式注射在肌肉内。虽然入口即融的感觉与鲜味，比不上真正顶级霜降和牛的风味（同隻牛的皮下脂肪在口内融解的温度，比肉内生成的油脂在口中溶度高出许多，次级牛的肉质及鲜美度也与顶级牛肉不同。），但是不可讳言，注油处理确实大大提高了一般牛肉的滋味，使普通的牛肉也变为较好吃的肥牛了，真像魔术一样。
世界公认的顶级美味食材如鹅肝(Foie Gras)、黑鱼籽酱(Caviar)、神户牛排(Kobe Beef)、蓝鳍金枪鱼腩(Blue Fin Tuna Toro)等，都是有极高脂肪含量的，约在本身重量一半以上。其实含脂量的多寡，也是评鑑上述食材等级的重要指标。许多油脂含量低的珍餚如鱼翅、海参、鲍鱼等，要在烹饪过程中加添脂肪含量较高的配料如老母鸡火腿猪肉后，才能炮製成绝顶美味的佳馔。
长久以来，科学家都认为人类的味蕾只能办识五种味道，酸( sour)、甜( sweet)、苦(bitter)、咸 (salty)、鲜(savory, 或称 umami) 。但是最近法国波根地大学(University of Burgundy)营养科学家发现:人类的味蕾有办识油脂的功能。因此瞭解人可尝到的味道是六种，除了酸、甜、苦、咸、鲜之外，还有肥(fatty)。我们也明白了，为何一盘五味俱全的佳餚，少了油水便会索然无味。因此，「东坡肉」千百年来才会被人恋恋不忘，「肥」竟是人类味觉裡极重要的元素。
其实科学家指出，由于人类对含高油脂食物喜好的本能，贪得无厌地摄取含油脂的高热量食物，迫使身体机能迅速消化并转化为脂肪，储存在体内，当食物匮乏时，得以消耗储备的脂肪来延续其生命，印証了适者生存的道理。
传说一位想成佛得道的师父，嗅到隔牆海产猪脚熬鸡汤的香味，实在难以自禁，越牆而入，管他三七二十一吃了再说，因而成就了「佛跳牆」这道福州名菜。其实那位师父莫须感到罪过，嗜食油脂如命的习性，是老祖宗留传给我们的基因所导致的，故而我们逐肥而喫，何罪之有。
笔者一直记得，当年大哥远赴东港至公中学就读，第一封家书竟是满篇的「肉」字。这个故事如今也得到了解释。