台式三杯鸡特点之一是用麻油和坐月子的米酒水代替一般的油与料酒。
酒，酱油与碎冰糖是4:2:1，不喜欢太甜则糖减半，喜欢清淡就少加点酱油。喜欢颜色淡一点就不要加生抽。

鸡肉先过水

鸡肉直接煸炒

材料:
土鸡1磅带骨

麻油 2大勺
姜片: 20片左右，多多益善

大蒜7～8颗
墨西哥红辣椒 1个切小块
大蒜5瓣
葱白，没有就用小葱代替了
罗勒叶一大把

调味料:
米酒8大勺，壶底油3大勺，老抽1大勺，碎冰糖1大勺 
预先混合使用调味料

做法:
1. 鸡肉先过水，沥干备用 （本人更喜欢煸香葱姜蒜后再直接煸鸡肉，免过水)
2. 国内加麻油2大勺，小火煸香葱姜蒜后再加鸡肉炒香，加调味料。
3. 大火烧开后转小火烧干水分，中间翻一次锅。
4. 最后加入罗勒叶。