开水白菜看似简单实则奢华的一道菜，关键是汤底的制作，用到了扫汤的步骤。

产品清亮，呈茶色，无油而味道十分浓厚。用途很多，冻成冰块制作小宝辅食十分方便又营养。

汤底材料：

老母鸡，有机鸡腿，鸭肉，蹄膀，火腿

鲍鱼（可不用）

葱姜

一、熬汤

做法：

1、所有材料除葱姜外先加料酒，葱姜煮10分钟左右，洗净备用。

2、所有材料加足够的水烧开后小花（起鱼眼泡状态）祝6～7小时。

3、过滤留汤。

二、扫汤

1、里脊肉或鸡脯肉打成末加汤调成肉汁。

2、分三次扫汤，每次捞起肉末后再加下一次肉汁。

3、过滤

4、过滤的肉末包在袋子里再煮1个小时（可免）

三、白菜心煮熟，泡冰水，挤干后加汤蒸4～5分钟，倒掉蒸过的汤再加热汤即可。

     最后撒上一些藏红花（可不用）