1、热锅烙猪皮，清洗。

2、焯水去腥：五花肉切成块，水中加适量料酒和姜。沥干备用。

3、小火炒糖色：30克水或者油加30克冰糖加热至融化，加5倍热水融化。不要烧焦。

4、准备香料：聪白，姜适量，八角两颗，桂皮一块，香叶两片，干辣椒3个。

5、煸肉：热油锅，流少量底油，下沥干的五花肉，煸出多余的油脂舀出。

6、加人所有香料炒香，锅边淋入适量酱油，炒香。

7、有热水没过肉，加适量3的糖水，中小火煮1小时。40分钟左右去掉香料，转大火10分钟后转小火收汁。

8、调味：50分钟左右加盐，糖，继续煮10分钟至水收干，开始滋滋响出锅即可。

最后还可以加一些葱和小米辣丁。