对于烘焙的追求，很多时候是也是一种对制造美好的追求，每次看到各种烘焙展或甜品大赛上很多惊艳的甜品，都会感叹不已。其中最夺目璀璨的糕点当然包括镜面蛋糕了。

镜面浆根据其成分的不同，主要分果胶镜面，巧克力镜面，和焦糖镜面。可以加入不同的果泥做出不同口味的镜面。普通的慕斯与蛋糕加入镜面浆马上变得光彩夺目，还具有保湿的功能。

这里的水果慕斯用到了三种镜面：覆盆子果胶镜面（红色），芒果镜面（黄色）和白巧克力镜面（绿色，加色素调色）
巧克力慕斯和苹果果冻内馅。

苹果果冻内馅

材料：1 Granny Smith Apple, 3 Fuji Apples, 1 Tbsp 柠檬汁，1tbsp real fruit pectin ，糖50克, 水500ml（没过苹果）
做法：类似制作果酱，苹果去皮去核切片，加糖，pectin，中小火煮20分钟左右，加柠檬汁。
      放凉后取一部分打成泥再加入新鲜苹果丁，放入半圆形硅胶模冷冻，成型后取2个做出球形，继续冷冻。

覆盆子镜面配方（无吉利丁）

取100克煮过的苹果汁加100克覆盆子泥搅拌均匀即成红色的覆盆子果胶镜面。涂抹在一般的慕斯蛋糕如草莓慕斯颜色也非常漂亮。

也可以按照下面芒果镜面的配方用覆盆子泥取代芒果泥。

白巧克力慕斯

材料：
吉利丁粉6克（溶于30克凉开水中）；全脂牛奶125克，白巧克力250克，香草精少许；鲜奶油250克（打发，soft peak），白糖20克。
做法：
白巧克力隔水加热至融化；牛奶加热至沸腾，加入香草精离火，加入吉利丁搅融后再加入融化的巧克力浆冷却至28～30度；
鲜奶油加糖打发后分两次拌入牛奶巧克力中。

慕斯组装：
在苹果形如状的硅胶慕斯模中加入一大勺巧克力慕斯，冷冻20分钟左右；放入已经冻好的苹果果冻球；再用巧克力慕斯填满剩下的空间。
稍微震动慕斯模去除气泡，有必要再多填一些慕斯。冷冻过夜。
一共做了六个。剩下一部分慕斯冷藏备用（做成梨子形状）。

芒果镜面配方：
材料：
吉利丁粉9克溶于50克凉开水中（吉利丁片效果更佳）
芒果泥100克，葡萄糖浆 corn syrup 100克，糖35～50克，
淡奶油70克
白巧克力（切碎）100克
柠檬黄色素1滴（可不用）

做法：
芒果泥加糖和葡萄糖浆一起加热至糖融化离火；加入淡奶油，然后加入泡开的吉利丁搅拌；最后加入巧克力（先60度水浴融化）。
用Immerse blender 搅拌，过滤。贴着液面盖上保鲜膜过夜（去除气泡）。

白巧克力镜面配方：

材料：

材料：（可根据需要增减量）
吉利丁粉20克溶于120克凉开水中（吉利丁片效果更佳）
水150克，葡萄糖浆 corn syrup 300克，糖300克，
炼乳 200克
白巧克力（切碎，>40% cocoa butter）300克
绿色色素1滴（绿色镜面）

做法：
水加糖和葡萄糖浆一起加热至103摄氏度/118华氏度离火；加入炼乳，然后加入泡开的吉利丁搅拌；最后加入巧克力（先60度水浴融化）。
用Immerse blender 搅拌，过滤。贴着液面盖上保鲜膜过夜（去除气泡）。
可以取100ml左右巧克力镜面浆加少量绿色色素和黄色色素做成绿色镜面。

淋面：

你淋面时镜面浆的温度与浓稠度很重要，可以勺子背面蘸一部分观察镜面浆的流畅度。冷冻的慕斯水果要出冰箱后马上淋面，或者在水果上插一根竹签快速浸入镜面浆中。淋面时也要快速，一气呵成效果最好。