全蛋海绵蛋糕颜色金黄，质地松软又有弹性，加了牛奶后比一般的全蛋海绵蛋糕更湿润开口。

这个配方糖减量不少，但一点都不会消泡，所以传说中全蛋打发糖不能减太多也只是一个传说。

牛奶是最后才加的，量还不少。其实往蛋液中加一部分水蛋液是可以打发的，真正打发适当的蛋糊加水也不会消泡（少于40%的量）。

海绵蛋糕在制作过程中,一般有两种做法：一种是只用蛋清“天使蛋糕”,另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”。黄海绵蛋糕传统的配方一般有两种：一种是鸡蛋与糖、面粉的比例为1：1：1, 另一种为鸡蛋与糖、面粉的比例为2：1：1。与天使蛋糕的不同之处在于其不仅使用蛋清,同时也使用了蛋黄,如果制作方法得当,其成品品质与天使蛋糕无异。

找个容量是100CC的杯子，放入蛋糊，称出蛋糊的重量，就是蛋糊的比重。成功蛋糊的理想比重值是24克。这种状态的蛋糊是不容易在拌入面粉和油后消泡的，所以只要拌合的手法正确，就尽管大胆去拌，拌匀后的比重是42克，这种状态下只要拌匀，设定好正确的烤箱温度，烤六寸的海绵蛋糕正常是用170度30分钟。

海绵蛋糕（6寸）
材料：全蛋3个，150g
      砂糖60g （110减量）
      水饴6g
      低筋粉60g, 玉米粉40g
      黄油26g 牛奶40g
      盐1.5g,
       苹果醋 1/8tsb

配方二：（6寸）

材料：全蛋4个，
      黑糖50g
      水饴6g
      有机中筋面粉80g, 玉米粉20g
      黄油26g 牛奶65g
      盐1.5g,
      苹果醋 1tsb

      香草精少许

配方三

海绵蛋糕（7寸方模）
材料：全蛋5个，250g
      砂糖108g
      水饴10g
      低筋粉100g, 玉米粉50g
      黄油35g 牛奶75g
      盐2g,
       苹果醋 1/4 tsb

做法：

1: 烤箱预热380华氏度（烤箱底部放一盆热水）， 准备一锅80度左右的热水。烤盘底部铺上烘培纸。称好材料。

2: 鸡蛋加苹果醋手抽打散；加水饴，盐，糖，打散后隔水加热（中小火即可）并不停搅拌至蛋液40～42摄氏度左右。

3: 用厨师机高速（6～8档）打发5分钟，2～4档打发2分钟，再1速档打发1分钟停下。

4: 黄油盖上盖微波炉热30～35秒至60摄氏度左右（黄油过热要爆，一定要盖盖）；牛奶20秒，40摄氏度左右。备用。

5: 筛入所以粉类，用打蛋头手动划圈搅蛋糊7～8下，轻敲打蛋头震下所有蛋糊。换mixing spatula 2 点到8点的方向抄底搅拌20下左右（还有少许粉没有关系）。

方法二，厨师机慢速转动，一勺一勺加入过筛的粉类。加完即停。

6: 沿着mixing spatula淋下60度左右黄油，搅拌到不见黄油；加以同样方式加入热牛奶，搅拌20下左右。中间没有消泡。搅得多蛋糕质地更细腻，也就没有那么蓬松。（下一个方形蛋糕搅拌比较多一些）。

7: 340摄氏度烤25～30分钟。（建议用不粘烤盘，四周不要放烘培纸。试过四周也放烘培纸，蛋糕容易回缩）。烤温似乎还可以调整。

8: 出炉震一下，倒扣，盖上干净的湿布5～10分钟即可脱模。

配方一：

配方二

配方三