从模板设计，自制翻糖，小配件的制作，烤蛋糕，准备奶油霜与最后的组装前前后后花了三天的时间，主要是三个晚上。你可能觉得三天准备一个蛋糕，时间太长，如果你没有足够的经验，还有小朋友帮帮忙，当然你知道是帮什么忙的，三天的时间是比较局促的。

成品的样子：

第一天：模版设计，准备翻糖，制作一些小部件。

我准备的这个翻糖蛋糕长34cm，车顶高12cm，引擎盖高8cm左右。刚好放在一块35x35cm的蛋糕托板上。网上是有各式各样的模版图片，但打印下来的比例都不是我要的大小。最后根据一辆玩具小赛车等比例放大裁成模版。主要是车身侧面，车的俯视平面图3个，包括车顶，与车窗底相连的平面，以及整个车子的最大平面图。然后就是窗户，logo的设计，这个最后偷懒没有用，直接裁的。由于本人完全没有设计的概念，慢慢弄还花了不少时间，不过感觉还是蛮有意思的，如果不赶时间，真的应该自己量一下，这样你对车子的感觉要好不少。值得一提的是汽车底板的设计，（不用也行，但出来的效果要逊色一些），要注意底板与翻糖托板之间的距离，尾部最高，车头比车身稍微高出一部分就行，距离根据车轮的大小而定。一定要预留足够的空间安装车轮。其次就是预留1厘米左右安装车尾竖起来的部分。

翻糖是自制的，主要准备白色，黑色，黄色和红色的翻糖。如果你没有制作过翻糖，强烈建议买现成的红色翻糖。刚开始我是在已经准备的白色翻糖上加色素，先用了wilton的super red, 结果出来的是粉色，再加大量，还是粉色。于是又加Americolor 的红色，还是粉的。去网上查查，原来这个问题大家都有，建议的方法各种各样，有人说用wilton的super red mix with red red, 可我没有red red. 附近又没有Michaels. 只好试别的方法，最后发现在融化的mashmellow 中先加Americolor 的红色，刚开始出来也是粉色，（几乎绝望，准备开车去买现成的了）加了一点点黑色，然后再加红色，出来的颜色就好些了。心想反正就用它了，结果过了一个晚上，颜色就变成理想的红色了。

翻糖

网上配方很多，这个配方添加了麦芽糖提高翻糖的柔韧性。

Tip: 把所有要用到的器皿抹一层薄薄的黄油或shorting，添加糖粉时可以在厨师机上盖一大块湿布。糖粉的量要根据需要添加。

材料：

1 pound (454g) mini marshmallow 棉花糖

2 Tbs water 水

2 Tbs maltose 麦芽糖

1/2 cup (107g) vegetable shorting

～1.5 pounds (650g) confectioners sugar 糖粉

做法：

1: mashmellow 微波炉加热60秒，搅拌，微波炉转30秒，搅拌，再转20秒，搅拌。

2: 加水，搅拌后转移到厨师机的钢盘中。

3: 麦芽糖 微波炉加热20秒后趁热倒入融化的mashmellow 中，（准备红色翻糖应该此时加入红色色素和少量黑色色素）开厨师机中速搅拌2～3分钟后加入shorting搅拌均匀。

4: 停下厨师机，加一杯糖粉，低速搅拌均匀后再加下一杯糖粉，重复至加完剩下的糖粉。

5: 转移翻糖胚至工作台上，手上抹一些糖粉揉4～5分钟。

6: 如果调几种颜色就把翻糖擀平，加色膏，揉均匀。至调一种颜色可以在加糖粉前加色膏。

小配件的制作

Rust.ete 的logo准备花的时间较多，先用烘培纸刻出镂空的图案，像是自己准备stensil, 然后把它放在擀平的翻糖上，翻糖下面放有烘培纸，用luster powder 或者手绘出图案。眼睛是手绘的，先用裱花嘴压出圆形的白色薄片，再用吸管压出一个小小的黑色薄片当瞳孔，上面再放一个小小的白色翻糖。然后再白色圆片的周围图黑色，中间图蓝色。食用色素用的是Americolor gel colors. 用高浓度的酒稀释，我用的是Cointreau, vodka 也不错。

第二天：准备蛋糕和奶油霜。组装蛋糕，抹上第一层巧克力奶油霜。

第三天：抹第二层瑞士奶油霜，装饰完蛋糕。

香草蛋糕

一共烤了两个15x12”的长方形蛋糕，每个蛋糕再分次两层。
这个配方是非常适合做fondant cake的蛋糕，味道超赞，用的黄油比例高，蛋的比例偏低。建议选择高品质的黄油，
有香草荚代替香草精就更好了。

材料：1个

1: 无盐黄油，255克 （9oz），切成薄片，室温软化。

2: 干料

    300克蛋糕粉，54克玉米粉，150克糖，3tbsp的泡打粉，6克盐

3: 湿料

    大的鸡蛋9个，全脂牛奶345克，84克玉米油（或椰子油），1tsp香草精。搅拌均匀。

做法：

用厨师机抵挡混合干料，逐个加入黄油搅拌至粉油充分融合成沙粒状，开始加混合好的湿料。这是最关键的容易出错的步骤，
液体分4次加完，低速1分钟转中速2分钟左右至完全融合再加剩下的液体，越到后面越要小心，最后一次宁少勿多。

烤箱预热350华氏度，325烤35～40分钟，别太久，保持蛋糕湿润。

Ganache Swiss butter cream 巧克力奶油霜

这个奶油霜混合将瑞士奶油霜和巧克力酱，适合做翻糖蛋糕内馅，而且非常好吃。

1. Ganache 甘纳许（巧克力酱）
材料：340克巧克力 （chocolate chips 12oz）
          180ml 鲜奶油 （heavy cream 6 oz)
做法：鲜奶油加热至沸腾，慢慢倒入装巧克力的碗中，搅拌至巧克力完全融化，如有需要可以微波炉转20～30秒。
冷藏2～3小时，巧克力酱变浓稠。

2.  Swiss butter cream

材料 Ingredients
6个大的新鲜鸡蛋 Fresh Large Egg Whites 180g (6 Large)
300克 绵白糖 Granulated Sugar 300g (1 + ½ cups)
200克 糖粉 Confectioners Sugar 240g (2cups) *Domino brand is recommended 10X sugar
Solid Vegetable Shortening 170g (3/4 cup)
454克 无盐奶油 Unsalted Butter 454g (2 cups)
1大勺香草精  Vanilla Extract Or Vanilla Paste 1 Tablespoon
盐 少许 Salt - pinch 

（糖可以减少，超甜）

做法：
黄油室温软化3小时左右
1: 蛋白加糖隔水加热至118华氏度， 水开后转中小火4分钟左右即可，中途用打蛋器不停搅拌。
2: 厨师机高速打发8分钟左右至干性发泡（stiff stiff peak)
3: 停厨师机加入所有糖粉，搅一下，再开厨师机低速搅拌均匀后转中速转2～3分钟。
4: 感觉蛋白霜温度不高时加入软化的黄油和shorting, 搅拌均匀。
5: 换成打面糊的(paddle attachment)再继续打发至蓬松。
6: 冷藏或冷冻保存。

这个配方的奶油霜室温可以保存3～4天，冷藏2个星期，冷冻2个月。可以提前准备，建议冷冻杀菌。要用时解冻后重新打发。

最后取一半的Swiss butter cream与巧克力酱一起打发即成Ganache Swiss butter cream，非常好吃。

蛋糕的组装

1: 重叠四片修好现状的蛋糕。

2: 蛋糕层与层之间抹上巧克力奶油霜。

    注意在蛋糕托盘四周放上烘培纸，以方保持托盘的干净。

3: 整体抹一层奶油霜，冰箱冷藏半小时，再抹一层 ，再冷藏半小时（奶油霜抹厚容易盖翻糖），等抹好奶油霜记得去掉垫在托盘上的烘培纸，清理干净蛋糕碎以方便盖翻糖。

4: 盖翻糖，把翻糖擀成需要的大小，先量好，擀之前在揉一下。要注意盖均匀。赶出所有气泡。然后剪去多余的翻糖，修平整。翻糖不要擀太薄。

5: 装饰配件。生日快乐与车轮上的字用的是royal icing 软糖霜。

6: 值得一提的是嘴巴与前车窗的制作，要在盖红色翻糖前贴一块大小合适的白色翻糖，再贴上一张同样大小抹油的烘培纸，然后再盖红色翻糖。等盖好红色翻糖后再小心切去表面的红色翻糖，去掉烘培纸，露出白色翻糖再装饰。

7:车轮是最后才装的。

软糖霜的制作：

混合30克（3大勺）Wilton meringue powder (蛋白粉），厨师机中低速加水75～120ml，转7～10分钟。准备好后盖上保鲜膜。多余的冷冻保存。喷水调节糖霜的软硬度。