【汤种手撕香葱肉松面包】

汤种手撕香葱肉松面包，最近常做，熟练工了，真真好吃。面团用的是玫瑞坊的万用面团，肉松是自己做的，记录一下。

材料：抄玫瑞坊美眉的，链接看上面

汤种：中筋(或者高筋)面粉20克，水100克

面团：中筋(或者高筋)面粉350克，牛奶100克，中号鸡蛋1个，糖35克(2勺)，盐3克(半小勺)，酵母4克(1小勺)，黄油40克，全部汤种。

做法：

1.做汤种。把面粉20克和水100克倒入锅中，小火加热不断搅拌至面糊，放凉。

2.按这个顺序，牛奶，汤种，糖，yeast，面粉，鸡蛋，盐(除黄油外)放入面包机桶, 揉大约20分钟。再加入黄油，揉出薄膜。

3.面团打好后，整理成光滑的大面团，放冰箱冷藏过夜慢慢发酵。

4.第二天取出面团，室温下继续发酵至两倍大。

5.排气，松弛，擀开，抹蛋黄酱(美乃兹)，撒多多的肉松和葱花。卷起来，切段，每一段扭一下排入烤模(这样层次就出来了)，二发，表面刷牛奶，撒芝麻。

6.预热烤箱350F，烤30分钟。最后5分钟盖上锡纸，以防表面烤黑。

也可以分割成小个做豆沙包，Tuna包，它的总重量约666g, 可以55-56g每个，分割成12个。包入内馅，二发，外表刷蛋黄液，芝麻或者其它装饰，350F(175C）大烤箱烤18分钟。

Tuna内馅：吞拿鱼罐头: 120g; Corn: 80g; 蛋黄酱: 适量; 葱一根, 盐:适量;  黑胡椒:适量; Cheese: 80g(1 cup，可以不用）

黑芝麻核桃馅：黑芝麻粉30g，核桃100g(洗净擦干，350F不用预热，10分钟。放凉后切碎)，红糖30g，每个包入一个truffle(optional)。

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