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湖北过年时的风味

(2018-01-30 14:31:45) 下一个

湖北过年时的风味

-------- 红红火火过大年（一）

记忆中的味道，实际是家乡的味道，一方水土养一方人，无论人在何方，家乡的味道已深入到你的骨髓里、血液里、细胞里，遇到合适的地点、时间或某些人，它就会止不住的向外散发着热气；让你想起曾有的那种美好，那种温暖，那种渴望，那种被爱包容的感觉；尤其在每一个传统春节来临这前，各个家庭里的煮妇们都会细心地挑选和采购好各种食材，又耐心地在厨房里清洗着、用心地准备着各种食材，准备着为自己所爱的人和爱自己的人准备着一桌丰盛的菜肴，因为那不仅是家乡的味道，那也是家的味道，一代一代的传承着。

以前在国内上班的时候，每到冬至，办公室的同事们都会互相提醒该腌腊鱼腊肉了！腊鱼，必须挑选个大的青鱼或鲤鱼，剖开、洗净鱼腹中的黑膜，晾干，用高度白酒摸匀鱼身，再把炒制好的花椒盐放凉放入盆中，放入鱼，在盆上覆盖着塑料薄膜，避免鱼身表面流失水份，每隔一天将鱼翻个面，使腌制的过程中，鱼能均匀入味。有些家里，喜欢把鱼与肉、鸡鸭等（处理过程与鱼相同）放在一起腌，认为这样口感更好，别有风味。大约7天以后，捞出腌好的鱼与肉，用麻绳穿过后，放阴凉处晾晒，约10天左右即可，视气温而定。外婆有一妙法，将晾晒后的鱼，剁成方块，拌入干辣椒和姜丝，放入小坛中，以高度酒洒入鱼块表面，封坛，约半月后略加些自酿的纳豆拌匀鱼块蒸食，咸香味美，极下饭。因为腌制食品的过程中会有亚硝酸盐的产生，所以食用腊鱼腊肉在腌制20天后才是安全期。

湖北过节时，还有一些其它风味小吃，略做介绍。

藕粉圆子，是父亲的大爱，以前奶奶每到过年之时，必做给父亲。湖北是鱼米之乡，千湖之省，盛产藕，尤其是洪湖的藕，听说现在洪湖是绿色食品生产基地，多年未回去过，若有机会回去，也去欣赏欣赏渔舟唱晚。父亲记忆中的藕粉圆子，晶莹剔透，富有弹性，呈咖啡色。藕粉富含铁、钙、蛋白质、维生素等元素，具有较好的养胃健脾、益气补血和增强人体免疫力的功效和作用。

莲藕成熟时，乡民们会从池塘里挖出自种的莲藕，洗干净，准备制成藕粉。搬出几只内层带锯齿的大瓦缸，将洗净的藕段放在大缸里捣成碎末，放入适量的冷水冲泡，用洁净的纱布滤去杂质，将沉淀的湿藕粉捞起，晾晒成干藕粉。取出适量的藕粉，用凉水搅拌均匀，再用沸水冲一下，然后揉成团，分成小段，似包汤圆一般，把馅料包入（馅料可凭个人口味自选），封口搓成藕粉圆，放入蒸笼中蒸熟即可。（父亲在做藕粉圆时，经常有蒸不透的地方，因为藕粉易结团。后我尝试做藕粉圆时，修改了父亲的配方与做法步骤，做之前藕粉过筛，筛去粉团，调入少许糯米粉，缓缓加入温水，揉捏成团，包入馅料，成品后的藕圆口感比父亲版的要幼滑细腻的多。）

藕粉圆子（图片均来源于网络）
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豆丝，是很多湖北人的大爱。刚从南方回武汉时，朋友们谈到豆丝，我总是一头雾水，不知其所以然。后才知道制作豆丝原料主要有大米、黄豆或绿豆、葛粉、山药粉、荞麦粉、芦笋粒等等，从配方来看是健康食品。据说制作豆丝时，大米磨成粉，与其它原料按10:1的比例放入水中搅拌均匀，制成米浆。支一大铁锅烧热后，用刷子沾上油在锅里刷一遍。舀一碗米浆顺时针往锅里一倒，用一个特制的器具将米浆抹平抹匀抹圆后，盖上锅盖，片刻后，一整张豆丝就可以起锅。出锅后的豆丝放凉后，切丝保存。吃时，如下面一样，加各种自己喜欢的青菜或肉品即可成为一碗美味的豆丝。我一般会将高汤与豆丝分开烹制，豆丝在煮制过程中容易糊锅，没有看相。所以在烹制好鸡汤或排骨汤以后，盛入高汤进碗内，放入烫好的青菜，在捞起煮熟的豆丝放入碗内，撒入青葱与辣椒酱，好看又好吃。不食辣者，略去辣椒酱。

排骨豆丝

年粑，又称为糍粑、年糕。好像中国很多地方在过春节时都会打年糕，寓意来年日子蒸蒸日上，一年更比一年好。湖北的年粑有很多种，保存方式也很简单，拿一大缸，放入清水，把打好的年粑放入清水中，约可存半个多月。我小时嘴刁，只吃糯米与高粱米按1:1配制的紫年糕粑，放入锅中用油略为煎至两面金黄，撒入红糖即可。妈妈也极爱吃湖北年粑，若在武汉过春节时，外婆总会为她存下一大缸的年粑。