小曼儿

本人四零后，在文学城潜水多年受益多多，特别是得到水沫姑娘许多鼓励帮助，今日终下决心开通博客，人在他乡却能和文学城大家庭分享
正文

自制豆腐脑

(2018-09-14 20:35:14) 下一个

已多日懒得动笔，今日有幸看到为爱走天涯的锅贴，很喜欢，见她里面提到豆腐脑油条她家的最爱，和我们一样。我这两天试过三次都很成功，忍不住要和她分享

我用文学城翠花的方法，她的烤排骨也很好，一并谢过啦。

她是干豆与水的比例为1:9 ，我做了一次发现水太多，但也很成功，这回改为豆1cup：水7cup，

其它没有变，清水泡上一cup豆，可过夜，洗洗豆，一起都放绞碎器里，先量出七杯水，倒2cup多的水在豆里高速打了三分钟，倒布口袋里挤出汁，渣放回绞碎器又加2杯多水再打三分钟，又过滤，再打洗豆楂一次（共三次用了七杯水），把浆放锅中加热至起泡沫上伏，换小火煮20分钟，用勺子搅拌让浆温度下降到87度，第一次用温度计量了因为有人说87度最佳，第二次就搅了几下也没事，另外一盆或锅放入GDL一茶勺，加入一大勺热豆浆，晃晃让它溶解，把剩余的豆浆转点的冲到里面，混了两下盖上盖子就行啦等20分钟这个就是GDL，Amazon 可以

这个就是GDL，葡萄糖酸δ内酯，Amazon 可以网购，很便宜的。我做三次，次次成功一杯豆一人一碗豆腐脑

剩的包好压着重物成了四块豆腐。小结：挤出的汁就是豆浆，煮好的豆浆加了凝固剂就是豆腐脑，豆腐脑包裹好压去部分水分就是豆腐，水分去除多就是豆腐干啦

喜欢甜的可以做了甜汁浇在豆腐脑上

[ 打印 ]
[ 加入书签 ]
阅读 () ┆ 评论 (44)
评论
小曼儿 2018-09-24 21:42:25 回复 悄悄话 回复 '小溪姐姐' 的评论 : 太感谢了！真高兴认识你
小溪姐姐 2018-09-24 15:17:32 回复 悄悄话 小曼儿姐，您好！

带着月饼登门来拜望您，祝您中秋快乐，阖家团圆，幸福美满！
顺便尝了您作的豆腐脑，真好吃，谢谢了

菲儿天地 2018-09-23 16:06:45 回复 悄悄话 中秋快乐幸福！
小曼儿 2018-09-21 23:13:03 回复 悄悄话 回复 'xiaxi' 的评论 : 谢谢你了！
xiaxi 2018-09-21 21:00:33 回复 悄悄话 刚看到小曼J关于韭菜的跟帖，给你回了。
http://blog.wenxuecity.com/myblog/73969/201808/24947.html
周末快乐！
小曼儿 2018-09-17 12:35:25 回复 悄悄话 回复 '沧浪一羽' 的评论 : 谢谢你喜欢，真不费力气，又新鲜我已不买豆腐了
沧浪一羽 2018-09-17 09:39:25 回复 悄悄话 谢谢！已收入书签，以后试试做一次。
小曼儿 2018-09-16 18:34:12 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 谢谢你来了！希望能帮到你
小曼儿 2018-09-16 18:32:34 回复 悄悄话 回复 '水沫' 的评论 : 那汁就是豆浆啊，我也是搬家把豆浆机仍了，太啰嗦，豆浆不点的就当豆浆喝，多一步加了凝固剂就是豆腐脑，豆腐脑包裹好压去部分水分就是豆腐，水分去除多就是豆腐干啦
南山松 2018-09-16 17:23:10 回复 悄悄话 非常喜欢豆腐脑，配的卤汁也是我非常喜欢的，谢谢小曼姐分享，问好！
水沫 2018-09-16 16:51:38 回复 悄悄话 小曼姐做得好赞~~记得以前买过一个豆浆机，然后买了好多这样的豆子，结果豆浆机用了没几次就坏了，豆子都扔了~~~你这个方法用搅拌机，有机会要试试~~~

倒布口袋里挤出汁
--这个汁是要用的还是扔掉的？
小曼儿 2018-09-15 22:29:23 回复 悄悄话 回复 '高斯曼' 的评论 : 买的哪有这麽新鲜，周末做一次，除了当时有豆腐脑外还有第二，三天豆豆腐吃，说是豆腐煮开20分钟，开了之后換小火，定时器定好20分钟后才回来，不用盯着，
小曼儿 2018-09-15 22:21:24 回复 悄悄话 回复 'xiaxi' 的评论 : 谢谢你了
xiaxi 2018-09-15 22:17:46 回复 悄悄话 做得真好！
小曼儿 2018-09-15 19:38:24 回复 悄悄话 回复 '漂亮姑娘' 的评论 : 不知道，我看它包装上写了，non GMO
小曼儿 2018-09-15 19:36:01 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 谢谢你，我这样的都能做，你这能人更不在话下了，
菲儿天地 2018-09-15 18:38:17 回复 悄悄话 回复 '亮亮妈妈' 的评论 : +1哇，做得真是太好了，收到鸡毛信，赶快来吃一碗，问好小曼儿！
漂亮姑娘 2018-09-15 16:19:28 回复 悄悄话 你确定吗？我两个朋友都是做跟粮食有关的工作，他们都说世界上已经没有非转基因的豆种了！
-------------------------------------------------------------------
小曼儿 发表评论于 2018-09-15 07:35:39
回复 'ph2003' 的评论 : 豆子我是韩国点买的，他们有没转基因大豆，能发豆芽的
高斯曼 2018-09-15 14:29:47 回复 悄悄话 如果懒就去韩国店买一种 SOON TOFU (extra soft) 微波炉打一下，做点卤浇上就好了，简单好吃。
小曼儿 2018-09-15 13:02:27 回复 悄悄话 回复 'ph2003' 的评论 : 我又更新了一下，加入了黄豆和信息
小曼儿 2018-09-15 12:51:54 回复 悄悄话 回复 '燕麦禾儿' 的评论 : 谢谢咵奖，是城里翠花的方子好，我们一起谢谢她吧！
燕麦禾儿 2018-09-15 12:24:54 回复 悄悄话 小曼儿姐好能干啊！:-)
小曼儿 2018-09-15 11:54:29 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 : 谢谢你喜欢，真的不难
小曼儿 2018-09-15 11:53:25 回复 悄悄话 回复 'Fanreninus' 的评论 : 谢谢你鼓励
小曼儿 2018-09-15 11:52:56 回复 悄悄话 回复 '暖冬cool夏' 的评论 : 谢谢你关注
小曼儿 2018-09-15 11:50:37 回复 悄悄话 回复 '茵茵梦湖' 的评论 : 不是，是葡萄糖酸δ内酯，我以前用石膏没成功，用这个很成功，一般日本豆腐都是用它
茵茵梦湖 2018-09-15 10:26:57 回复 悄悄话 请教博主：这个GDL是石膏粉吗？
看过人家用白醋点的，但能做出豆腐，似乎豆腐脑不行。。
spot321 2018-09-15 10:21:33 回复 悄悄话 这一碗豆腐脑确实馋人！！
暖冬cool夏 2018-09-15 08:13:23 回复 悄悄话 不错不错，学习了！
小曼儿 2018-09-15 07:41:21 回复 悄悄话 回复 '莲盆籽' 的评论 : 谢谢你喜欢，是很容易的，才迫不及待地跟你们分享
小曼儿 2018-09-15 07:38:59 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 谢谢你关心，比例我这就行，你先试一下这个比例，一茶勺用的是定量的那种，
小曼儿 2018-09-15 07:35:39 回复 悄悄话 回复 'ph2003' 的评论 : 豆子我是韩国点买的，他们有没转基因大豆，能发豆芽的
小曼儿 2018-09-15 07:33:36 回复 悄悄话 回复 '石假装' 的评论 : 我想你一定喜欢，
小曼儿 2018-09-15 07:32:17 回复 悄悄话 回复 '万发' 的评论 : 谢谢你关注
小曼儿 2018-09-15 07:31:12 回复 悄悄话 回复 '家宴' 的评论 : 豆腐渣加水煮开了装桶发酵留着当肥了，没吃，人少先吃豆腐吧
莲盆籽 2018-09-15 06:28:18 回复 悄悄话 好久不见小曼姐，问好！
喜欢豆腐脑。豆腐也很嫩的样子。
晓青 2018-09-15 05:25:01 回复 悄悄话 看着简单，这比例得练。谢谢分享！周末愉快！
ph2003 2018-09-15 05:20:20 回复 悄悄话 豆是哪里买的？
石假装 2018-09-14 23:59:58 回复 悄悄话 曼姐终于更新了。豆腐脑做得真好，那卤更是吸引人。我前几天回国去职工食堂吃早饭，买了碗豆腐脑，黏糊糊的卤太难吃。看了您的卤勾起了对那个的不满。
周末愉快！
万发 2018-09-14 23:42:15 回复 悄悄话 好吃
家宴 2018-09-14 22:57:32 回复 悄悄话 馋！ 豆渣呢？
小曼儿 2018-09-14 21:56:28 回复 悄悄话 回复 '亮亮妈妈' 的评论 : 谢谢你啦！偷着没少去你家串，欧洲游的畅快呀，谢谢分享。
亮亮妈妈 2018-09-14 21:35:42 回复 悄悄话 赞赞赞。好久不见小曼儿姐。问好。
[1]
[2]
[下一页]
[尾页]
登录后才可评论.