USDA按照一定标准给牛肉打分：排名从高到低 ：USDA PRIME,  USDA CHOICE BEEF，USDA SELECT BEEF

另外关于 certified Angus beef（CAB)，这里有个说法：很多牛肉标有”Angus beef“，但是没有 CAB label。CAB label 才能保证quality Angus beef。肉铺子买肉的时候，如果看见有CAB标记，那是质量上乘的保障。

再说说最高大上的和牛Wagyu 和 KOBE beef。Kobe beef 大概是世界上最贵的和牛了，在美国买到和牛不难，但是买到正宗神户和牛不容易。

挑选牛肉要看什么呢？1.color  2.marbling   3.smell

STEAK有哪些种类呢？大致说一说：

bone-in ribeye(tomahawk是骨头很长的那个，cowboy是骨头短的那个，所谓”FrenchED“ bone），貌似骨头越长越贵。还有 ribeye cap roast

T-bone(loin) ，porterhouse(loin)，bone-in strip loin steak ，tenderloin，bone-in filet

boneless ribeye，ribeye roast，boneless strip loin steak（steakhouse steak 比如NEW YORK steak），strip roast 等等

对了，还有味道最重的很nutty的 dry-aged steak

下面是做牛排的注意事项：

1.要事先把肉放在室温下30分钟左右，最重要的是用paper towel把整个肉的水分吸干擦干，然后给肉涂上油。不要太早放盐，做的时候再放

2.越简单越好。橄榄油，盐，黑胡椒

3.用铸铁锅：先把铸铁锅烧到最高温，然后放steak 煎。四面八方都煎成金黄色，最后放入烤箱300F左右（最好不要太高温）烤，中间翻一下，用温度计测温度，直到达到你所要的生熟度（我的标准是150F-160F-170F）。

有人喜欢吃生的，那都不用放烤箱了，就在铸铁锅里小火再煎几分钟，参照温度对照表就好。不过我通常至少要到medium  well（150F）。

4.让烤好的steak休息10分钟左右或者更长时间

5.吃之前，可以刷一些橄榄油或者butter，撒一些盐和各种herbs

当然还有室外grill，那是领导的事